Как готовить рассол для сыра- рецепт пошаговый с фото

Пошаговая инструкция приготовления

Приготовленный кефир следует поставить на слабый огонь и подождать, пока творог начнет отделяться, а снизу появится жидкость зеленоватого оттенка. После чего творог следует процедить при помощи дуршлага, покрытого марлей. Полученный творог можно убрать в холодильник, а сыворотку перелить в литровую банку и дать ей прокиснуть в течение 2 дней.

По прошествии двух суток необходимо взять свежее молоко, довести его до кипения и, сбавив огонь, влить в кастрюлю к молоку рассол для сыра – готовую сыворотку. На слабом огне молоко должно свернуться и отдать весь белок. Сыр поднимется вверх, отделяясь от сыворотки. После чего огонь на плите можно погасить и слить содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно покрытый свежей марлей.

В отцеженный сыр добавить соль и тщательно перемешать полученный продукт. Далее его необходимо подвесить на 30 минут в марле, чтобы стекла вся жидкость. Когда полчаса прошло, следует сформировать из массы в марле головку домашнего сыра и поместить ее под гнет.

Подождав пару часов, можно снимать марлю и нарезать готовый домашний продукт. Из данного количества молока получается, как правило, полкилограмма рассольного сыра. Если сыворотка осталась, из нее можно приготовить еще одну головку домашнего сыра по данному рецепту.

В том случае, когда сыр получился очень соленым, перед употреблением его необходимо обдать кипятком. Другой вариант — за пару часов до приема пищи опустить продукт в кипяченую воду или молоко. Чтобы добиться более нежного сливочного вкуса, необходимо положить сыр на пару дней в молоко. Для придания ему пикантности нужно развести 350 грамм соли в 1 л кипяченой воды и залить сыр полученным рассолом еще на 1 день. После чего опробовать продукт и либо оставить его еще на 1-2 дня, либо поменять рассол на более легкий, добавив в 1 л воды 200 грамм соли. В таком же растворе следует хранить сыр, который был до этого вымочен в молоке.

Рассол для сыра сулугуни

Рассол для сыра сулугуни

Хранение брынзы в домашних условиях

В магазинах брынза продаётся либо в герметичной упаковке, либо на развес. В последнем случае она погружена в специальный рассол, который и выполняет роль консерванта, не давая ей портиться. Условия хранения брынзы часто пишут на упаковке. Однако вне зависимости от них необходимы:

  • температура, не превышающая 6-8 о С и. как следствие, холодильник;
  • герметичная упаковка, обычно пластиковый контейнер с закрывающейся плотно крышкой. Но в крайнем случае подойдёт полиэтиленовая плёнка или фольга. Также можно отдать предпочтение ёмкости эмалированной или металлической, а сверху прикрыть её пищевой плёнкой;
  • отсутствие контакта с продуктами, имеющими ярко выраженный запах.
  • Брынза, продаваемая в рассоле, хранится до 60 дней. Конечно, если её оттуда не доставать и не перекладывать в другую тару, а после отрезания нужной пластинки убирать назад в рассол и в холодильник. Если рассола недостаточно, его можно сделать самостоятельно. Для этого придают ему 18-20% крепость, растворяя в 1 л холодной кипячёной воды 180-200 г соли, а затем заливают им сыр. Кстати, существует интересный способ для проверки качества рассола: в него погружают тщательно промытое куриное яйцо. Оно должно всплыть на поверхность, причём показавшийся над рассолом его диаметр должен быть приблизительно таким же, как у монеты в 10 рублей. Если такой эффект не достигнут, имеет смысл добавить ещё соли. Следует оговориться, что наиболее подходящий материал для хранения брынзы в рассоле не пластик, а стекло. Ведь она в рассоле дозревает и поэтому уязвима перед химическими веществами пластика, которые могут перейти к ней через рассол. К качеству же пластиковой тары следует подходить очень осторожно;
  • Брынзу, продаваемую без рассола, можно поместить в рассол, изготовленный самостоятельно. Так её можно будет сохранить до 30 дней. Если отсутствует необходимость в длительном хранении, достаточно обычного заворачивания в фольгу либо плёнку или герметичную ёмкость. Сыр прекрасно сохранится 3-4 дня. При превышении этого срока брынза может задохнуться, стать скользкой, а вкус её существенно ухудшится.

Надлежащее качество брынзы хорошая хозяйка замечает сразу: такой сыр имеет белый или молочный цвет, прекрасно крошится, не прилипая к ножу, и имеет на разрезе одну консистенцию, он плотный, но не рыхлый.

При этом то, из какого молока изготовляется брынза – иногда её делают не из овечьего, а из коровьего – на правила её хранения никак не влияет, поскольку, несмотря на разный химический состав, готовые сыры сходны по своим физическим свойствам. Небольшие нюансы есть только в хранении брынзы, изготовленной на дому. Здесь на срок годности будет влиять технология приготовления. И если брынза достаточно насыщена солью, её хранение в специальном растворе можно растянуть до полугода. Важно только не дать ей закиснуть, а для этого ежемесячно менять соляной раствор, с каждым разом ослабляя концентрацию соли и постепенно доводя её до 15%. Но не менее: слабосолёный раствор приводит к размягчению брынзы.

Если брынза чересчур солона, то перед тем как употребить её в пищу рекомендуется обдать её кипятком или, как вариант, на несколько часов погрузит в кипячёную воду или молоко. Засыхающую брынзу лучше положить в морозильную камеру. Это изменит её вкус, но тем не менее она будет пригодна в пищу.

Рассол для сыра — это самостоятельно приготовленный раствор, состоящий из соли и воды. Считается, что для того, чтобы сделать 10 литров рассола, в среднем понадобится 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Как сделать рассол для сыра правильно? Нужно ли сначала приготовить сыр и следует ли покупной продукт заливать домашним рассолом?



Подпитка молоком

Брынза – соленый продукт, поэтому его употребляют после предварительного вымачивания. Переизбыток соли в организме приводит к отечности, застою жидкости. Чтобы сделать продукцию менее соленой, ее предварительно вымачивают. Процедура длится 2-3 часа. Для этого используют молоко. После вымачивания сыр не потеряет первоначальный вкус и аромат, но исчезнет ярко выраженная солоноватость.

Перед пропиткой брынзу нарезают пластинками толщиной 3 см. Кусочки оставляют в молоке, затем пробуют на вкус. Если он не изменился, молоко меняют на свежее и оставляют для дальнейшего вымачивания, пока соль не уйдет. Замоченную брынзу убирают на полку в холодильнике, ее не рекомендуется оставлять при комнатной температуре.

Можно ли замораживать. Как это делать правильно

Если нет возможности употребить сыр до окончания срока годности, то пригодится способ, как сохранить брынзу на долгое время.

Можно положить продукт в морозильную камеру. Предварительно нужно запаковать его в пищевую пленку, вакуумный пакет для заморозки или фольгу.

Длительность хранения в морозилке достигает 8 месяцев. Но замораживание брынзы – это крайняя мера, поскольку в процессе она теряет часть своих полезных свойств и вкусовых качеств, начинает крошиться. Ее можно будет использовать только для приготовления, например, салата.

Исходя из вышесказанного, ответ на вопрос, можно ли замораживать брынзу, неоднозначный. Решать придется, исходя из ситуации.

свойства брынзы
Всего 100 г брынзы могли бы обеспечить суточную потребность организма в кальции, если бы не высокое содержание соли, которое не позволяет есть продукт в таких количествах

Как приготовить рассол для сыра?

В том случае, если домашний сыр уже готов, а рассола под рукой не оказалось, для его изготовления можно воспользоваться следующим рецептом.

Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

Готовый сыр необходимо разрезать на кусочки толщиной около 10-15 см. Чтобы приготовить рассол для сыра, следует в кипяченой воде растворить соль. Затем оставить подсоленный раствор до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. После чего нарезанные кусочки сыра залить рассолом и просаливать их в течение 1-2 дней. По прошествии отведенного времени полученный домашний продукт можно потреблять в пищу.

Советы по выбору в магазине

Чем выше качество брынзы, тем дольше она хранится, поэтому нужно знать правила по выбору продукта:

  • Качественный сыр имеет белый молочный цвет, по консистенции упругий и мягкий, слегка ломкий, но не распадается на комочки.
  • При разрезе видна его пористость: множество маленьких дырочек неправильной формы.
  • Упаковка не должна быть вздутой, деформированной.
  • В изделии недопустимо присутствие липких крошек.
  • Рассыпчатая консистенция, сухие участки свидетельствуют о том, что срок годности подходит к концу, а значит, полезные свойства сыра минимальны.
  • Рекомендуется покупать сыр с сывороткой, в которой происходило его созревание. Такой товар защищен от преждевременной порчи.
  • Слишком низкая цена продукта должна насторожить. Высока вероятность, что было использовано низкокачественное сырье.

Более детальную информацию о выборе брынзы вы можете получить из видео:

Как хранить в холодильнике: тара, сроки

Брынзу согласно ГОСТу рекомендовано хранить при температуре от 0 до 6 °C.

  • Срок годности в рассоле составляет до 75 суток.
  • Без него временной промежуток сокращается до 30 суток.

Как правило, после покупки человек задумывается о том, как хранить брынзу в холодильнике. Главное условие – это обеспечение герметичности тары. Поэтому лучшим вариантом является посуда с плотно закрывающейся крышкой.

Важно содержать продукт в «оригинальной» жидкости. Это позволит мягкому сыру не потерять вкусовые особенности и полезные свойства максимально длительное время.

особенности хранения брынзы
Как и все рассольные сыры, брынза не имеет корки, которая бы защищала ее от воздействия окружающей среды. Это стоит учитывать при ее хранении

Держать брынзу рекомендуется в средней части холодильника. При хранении в домашних условиях сроки особые, и зависят они от упаковки:

  • Заводская упаковка. До ее вскрытия изделие можно хранить весь период, указанный на этикетке, после открытия – до 5 суток.
  • Эмалированная посуда. Длительность хранения достигнет 14 суток, если упаковать сыр в фольгу и положить в плотно закрывающуюся эмалированную посуду.
  • Контейнер из пластика. Пластиковая посуда – не лучший вариант для хранения. В такой таре продукт сохраняет пищевую пригодность не более 3 суток.

Совет дня

Не стоит применять пищевую пленку, так как в ней брынзы задыхается и теряет вкусовые свойства.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Прежде чем говорить, как приготовить домашнюю брынзу, рассмотрим несколько нюансов приготовления данного молочного продукта:

  1. Чтобы приготовить брынзу, по классическому рецепту используется жирное козье молоко. Но за неимением такового рецепт может включать в себя коровье молоко.
  2. Готовя брынзу из молока коровы, желательно отдавать предпочтение фермерским, домашним вариантам – такой продукт жирнее и, как понятно, натуральнее. Однако, приобретая молоко у фермеров, желательно подвергать его пастеризации, что позволит избавиться от патогенной микрофлоры и болезнетворных микроорганизмов.
  3. Сделать дома брынзу возможно и из пастеризованного магазинного молока. Правда, в итоге получится не такой уж и насыщенный по вкусу сыр.
  4. В жаркое время года на этапе прессования домашний сыр может перекиснуть. Поэтому лучше проводить этот этап, помещая сыр в холодильную камеру.
  5. Готовя домашнюю брынзу, можно использовать не только классические ингредиенты, но и пряности, специи, зелень и даже овощи. В итоге получится оригинальный по вкусу и виду домашний продукт.
  6. В процессе приготовления домашней брынзы рекомендуется отдавать предпочтение стеклянной либо эмалированной посуде.



Дагестанский домашний сыр из овечьего молока

Дагестанский сыр делается по рецепту, который не менялся на протяжении многих столетий. Готовится он в горах.

  • Свежее молоко греется на костре в эмалированной посуде. Пептиды расщепляет сычуг (частичка желудка молодого ягненка).

Кроме соли, больше ничего не добавляется. Готовый экологически чистый продукт скатывается в головки, выдерживается 40 дней.

  • В Швейцарии, Голландии некоторые сорта сыров выдерживаются по несколько лет, в Дагестане срок на много короче — не более 4-х месяцев.
  • Головы заворачиваются в листья щавеля и сено, потом обрабатываются солью, укладывают на хранение. Такой сыр твердый, в холодильнике может храниться год.

Это вкусная закуска, хорошее дополнение для салатов.

В некоторых регионах, например, Бацаде, технология немного отличается.

  • сначала молоко при помощи сычуга заквашивается;
  • добавляется закваска;
  • масса выливается в мешок (бязи);
  • для отделения сыворотки ставится на плоскую каменную подставку;
  • потом головка покрывается защитным слоем;
  • продукт готов к потреблению через неделю.

Для хранения используется папоротник. Им оборачивают головы, чтобы предотвратить образование плесени.

Туристы, посещающие Дагестан, знают, что на рынках лежат целые пирамиды сыров. Любой перед покупкой можно попробовать. Не все обязательно приготовлены из овечьего молока. Продукт из коровьего отличается по запаху и цене (дешевле, чем из овечьего).

При покупке следует учесть, что дагестанские домашние сыры нравятся не всем, особенно овечьи. У них своеобразный вкус, зависящий от региона и технологии производства и хранения, острый запах, к которому нужно привыкнуть.

В Дагестане ежегодно изготавливается 110 тонн овечьего сыра. На этот уникальный продукт обратили внимание даже опытные сыроделы Франции. Существует мнение, что в ближайшее время станет возможен экспорт продукции дагестанских сыроделов в Европу.

Давно доказано, что овечий сыр — это яркий и очень полезный сыр, вкусный, хотя и своеобразный по вкусу.

Овечий сыр получил свою популярность ещё со времен Римской империи.

Сладкий, почти карамельный, привкус овечьего молока тысячелетиями высоко ценился в Европе и на Ближнем Востоке.

Арабы хранят овечий сыр длительное время.

Они формируют небольшие кусочки, плотно укладывают в емкость и заливают оливковым маслом.

Можно сохранить овечий сыр в крепком рассоле, но перед употреблением требуется вымачивание и тепловая обработка.

Многочисленные породы овец успешно приспосабливаются почти к любому климату, порой выживая на весьма скудном травяном пайке и производя тем не менее ежедневно по нескольку литров молока, пропитанного ароматами диких душистых трав и цветов, входящих в их рацион, и республика Дагестан не исключение.

Частые ошибки

сыр в рассолеСделать рассол для сыра и не испортить результат получается не у многих. Есть среднестатистические проблемы, с которыми сталкиваются 2 из 5 сыроваров. Держать сыр в рассоле по технологии стоит при +10+12оС. В промышленных условиях используют качественное молоко. Там предельно допустимый показатель +10оС. Он должен придерживаться:

• на поверхностной части рассола;

• внутри сырной головки.

Это необходимо по следующей причине. После процедуры прессования сыр отправляют в рассол. Его температура намного выше относительно бассейна. Выходящая влага передаст тепло рассолу. Его нагрев происходит на поверхности. Это создает сильный контраст и приводит к растрескиванию почти готового молочного изделия.

Чтобы засолить сыр и не разочароваться в нем нужно учесть показатель титруемой кислотности раствора. Помимо этого, определяют уровень кислотности:

• снаружи сырной головки;

• в циркулирующем растворе.

приготовление рассолаПри регулярной очистке от осевшего белкового осадка продлевают срок применения рассола для сыра из сыворотки. В технологии приготовления есть свои правила.

1. Уровень титруемой кислотности – 5-35° Т. Превышение верхней границы свидетельствует о необходимости проведения пастеризации, раскисления, обновления.

2. Показатель кислотности рассола – 10-25 º Т. Это допустимые параметры. В нем можно посолить домашний сыр с хорошим вкусом и свойствами.

3. Ученые доказали то, что у свежеприготовленного рассола не должна быть больше или меньше 6,5 до 7,0 рН.

4. Сыр солят так, чтобы показатель рН у раствора был ниже чем у сырной субстанции.

5. У сорта сыра – сычужный рН составляет 5,15-5,35 после соления, соответственно рН у состава, в котором его замочат оптимальный уровень 0,1-0,2.

6. Немецкие, голландские сорта выдерживают в рН 4,8-4,9. Однако, есть другое мнение. Невозможно поддерживать этот показатель, если учесть все остальные важные моменты соления.

7. Готовить рассол для сыра в домашних условиях можно с показателем 5,0-5,2. Это позволит добиться положительного эффекта. Так формируется необходимая антагонистическая среда.

Стоит обратить внимание на важные факты промышленных условий подготовки сыра. В бассейнах, где хранится рассол за 60 суток показатель кислотности может подниматься до 30% выше нормы. За этот период происходит отделение белковых микрочастиц от головки. Они оседают на поверхности дна.

Внимание!
Из продуктов их разложения образуются бактерии, провоцирующие развитие кишечной палочки.

Чтобы правильно, продуктивно использовать солевой раствор учитывают ряд правил.

1. У активной кислотности состава концентрация ниже активной кислотности сыра.

2. Запрещено скопление расщепленного белка на дне емкости с сыром.

3. Нужно тщательно отслеживать показатель температуры рассола, концентрации его состава. Они не должны колебаться. Стабильность позволит получить вкусный, ароматный сырный продукт.

Чтобы он оставался таким стоит изучить правила последующего хранения, употребления, сроки годности.

Рассольный сыр в домашних условиях подготовить можно быстро и просто. Достаточно выбрать рецепт, подготовить инвентарь. Тщательное изучение рекомендаций специалистов поможет избежать ошибок. Они могут привести к плесневению, отсутствию процесса созревания и т.д. Для хранения подготавливают особые условия. Раствор для посолки сыра после применения утилизируют.

Методика длительного хранения

Безусловно, если вы купили в магазине совсем немного Брынзы, любите ее или имеете четкое представление о том, как ее применить в кратчайшие сроки, то изобретать что-либо необязательно, ведь срок хранения продукта в холодильнике может достигать нескольких дней. Если же предполагаемая продолжительность хранения должна быть куда длиннее, придется прибегнуть к одному из четырех способов.

Самое простое – это использовать рассол, в котором иногда продается Брынза. Эта жидкость используется в процессе приготовления сыра, но благодаря своей высокой солености способна длительное время хранить продукт. Если используется тот рассол, в котором Брынза готовилась, то можно не бояться, что продукт приобретет какой-то новый привкус, ведь вкус в этом случае идентичен. Некоторые производители продают Брынзу прямо с этим рассолом и если он есть, его ни в коем случае не нужно выливать – в нем-то и будем хранить кисломолочный продукт. В сочетании с постоянным охлаждением качество сыра будет оставаться высоким на протяжении нескольких недель.

Если «фабричного» рассола нет, а срок хранения продукта нужно растянуть с нескольких дней до двух недель, можно хранить Брынзу в том же холодильнике, но упакованной очень тщательно. Для таких целей сырную голову обычно оборачивают пищевой фольгой и кладут в кастрюлю, которая сверху в обязательном порядке накрывается крышкой. Для хранения следует выбирать строго эмалированную кастрюлю, тогда как незащищенный металл или любые другие материалы посуды не подойдут.

Если рассол не продавался в комплекте с головкой, но сохранить Брынзу хочется на много месяцев, придется такой рассол приготовить самостоятельно, тем более что ничего сложного в этой задаче нет. Точная пропорция, что интересно, отличается в разных источниках, видимо, это зависит от вкусовых предпочтений авторов, но в первый раз особо жалеть соли не стоит: на трехлитровую банку нужно положить не менее стакана. Рассол должен получиться концентрированным, ведь большую часть объема посуды все же будет занимать сыр, а не жидкость.

В концентрированном рассоле головка может храниться даже полгода, однако для этого жидкость придется ежемесячно менять. Нужно понимать, что в процессе отстаивания часть соли из рассола Брынза забирает себе, потому каждый последующий раз соленость рапы несколько снижают. По этой же причине слишком долго выдерживать Брынзу в рапе не стоит, поскольку концентрация соли в сыре в итоге может оказаться чрезмерной.

В интернете можно встретить немало споров по поводу того, можно ли замораживать Брынзу, а ответ на самом деле зависит лишь от того, как вы планируете использовать ее после размораживания. Дело в том, что из-за холода сыр теряет свою структуру, и в итоге попытка порезать его закончится тем, что он раскрошится на мелкие кусочки. Многие также утверждают, что после заморозки Брынза частично теряет свой первоначальный вкус.

Впрочем, если продукт нужен вам не для бутербродов и не для сырной тарелки, а, допустим, в салат или любое горячее блюдо, то особой проблемы это не составит. При этом Брынза в морозилке хранится не распакованной, а плотно замотанной в пищевую пленку или целлофановый пакет, иначе головка может деформироваться окончательно, и тогда ее придется соскабливать со стенок.

Когда потребуется морозилка

В случаях, когда срок годности продукта кончается, а съесть его полностью не представляется возможным, можно воспользоваться морозилкой. Куски брынзы плотно оборачивают целлофаном или фольгой, а затем кладут в камеру. Замораживать брынзу в открытом виде или в рассоле нельзя.

В таком виде сыр хранится до 8 месяцев. Но, следует учесть, что первоначального аромата и вкуса у него после размораживания не будет. Кроме того, он утратит упругость и будет крошиться. По этим причинам отправлять брынзу в морозильную камеру следует лишь в крайнем случае.

Размороженный рассольный сыр годится только для приготовления макарон, хачапури, пиццы и других блюд.

Альтернативный рецепт

Альтернативный вариант считается универсальным, так как подходит практически для всех рассольных сыров.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания альтернативной рапы потребуются:

  • соль без содержания йода – 200 г;
  • светлый сахар. Темный продукт не используется – 100 г.

Перечисленные пропорции продуктов нужно растворить в 1,5 л чистой воды.

Пошаговый процесс приготовления

Схема готовки альтернативной рапы включает шаги:

  1. Влить воду в подготовленную тару, и растворить в ней сахар и соль.

    Рассол для сыра. Рецепт, как приготовить в домашних условиях

  2. Поставить тару на огонь и довести рассол до кипения.
  3. После того как рапа достигнет 100 °С, убрать тару с огня.

Когда рапа достигнет температуры 20-25°С, ее можно использовать для выдержки или хранения сыра.

Общие правила хранения

Сыр – закуска, производимая из молока (обычно коровьего либо козьего), при помощи особых микроорганизмов или путем плавления. За долгие годы люди научились производить оригинальные сыры с разным вкусом и разной твердости.

Все сорта обладают своими особенностями хранения. Но существуют и универсальные рекомендации, требующие обязательного соблюдения:

  1. Самое лучшее место нахождения кисломолочного продукта – в холодильнике. В помещении на сыре быстро поселяются и размножаются микроорганизмы, сыр портится. А во время летней жары он плавится, последующее охлаждение вредит вкусовым качествам и структуре.
  2. Закуску вначале заворачивают в пергамент для запекания, а затем помещают в пластиковую емкость. Такая процедура поможет удержать нужный процент влажности и долго оставаться мягким.
  3. Копченые сыры хранятся дольше обычных, их нельзя хранить в одной таре.
  4. При обнаружении плесени на обычном кисломолочном продукте ее сразу срезают, а сыр используют для приготовления горячих бутербродов или пиццы, оставшийся кусок кладут в морозилку. Стоит помнить, что появление даже небольшого участка плесени говорит о зараженности всего продукта, ведь споры проникают внутрь с огромной скоростью.
  5. Особо продвинутые хозяйки приобретают новомодные сырницы с приспособлением для обеспечения нужной влажности внутри (примерно 80-90 %). Ведь внутри холодильника такие параметры не выдерживаются. Причем приспособление не пропускает внутрь запахи, значит, естественный аромат оригинальной закуски сохранится надолго.

Чтобы не перепутать дату покупки сыра, надо написать ее на стикере и приклеить к таре, в которой находится деликатес.

Как правильно заморозить брынзу?

Подвергая мягкий сыр заморозке, имейте в виду, что его текстура немного изменится. Под воздействием холода внутри брынзы формируются микроскопические частички льда. После оттаивания продукт сжимается, крошится и теряет привлекательный внешний вид. Его не получится нарезать красивыми ломтиками, но можно использовать для салата и приготовления вторых блюд.

Чтобы правильно заморозить брынзу, придерживайтесь простых рекомендаций:

  1. сырную головку порежьте на кусочки по 200–250 г;
  2. каждую часть заверните в полотенце, фольгу или пергамент;
  3. упакуйте в целлофановый пакет, завяжите и поместите в морозилку (можно воспользоваться пакетами с герметичной застежкой);
  4. обязательно напишите на таре наименование сыра и дату заморозки.

Хранить брынзу можно в нарезанном виде. Порежьте продукт кубиками или соломкой. Подносе застелите пергаментом, выложите кусочки, прикройте пленкой и поставьте в морозилку на 2–3 часа. Когда они полностью застынут, достаньте, переложите в пластиковый контейнер, подпишите и спрячьте в камеру на хранение.

При заморозке важно герметично упаковать продукт, иначе он впитает посторонние запахи и станет непригодным для употребления в пищу после того, как оттает.

Замороженные кусочки брынзы

Ингредиенты

  • 10 л молока;
  • 1/4 чайной ложки (1,2 мл) 10%-го раствора хлористого кальция;
  • Сычужный фермент — 0,4 г сухого или 1/2 ч.л. (2,4 мл) жидкого.

Дополнительно по желанию:

  • Семена кориандра или тмина — добавлять в сырное зерно;
  • Мелко порезанные вяленые помидоры или маслины — добавить в сырное зерно;
  • Покрыть готовую брынзу оливковым маслом и обсыпать со всех сторон смесью трав и специй для сыра по вкусу — паприка хлопьями или молотая, куркума молотая, черный молотый перец, укроп, базилик, кориандр молотый и др. Хранить без рассола.

Что приготовить из очень соленой брынзы

1. Овощной салат в стиле хорьятики, то есть греческого.

На родине рецепта его готовят просто, недаром он называется деревенским. Это у нас кулинары спорят, класть ли в греческий салат болгарский перец, а в Греции рубят все свежие овощи, которые есть в доме, крупными кусками, добавляют зелень и маслины, выкладывают в большую миску, сверху кладут пластину домашнего сыра и щедро поливают оливковым маслом. Поэтому готовьте салат из огурцов и помидоров, кладите в него брынзу, нарезанную кубиками, и подавайте к столу. Солить блюдо, разумеется не нужно. Кроме греческого очень вкусен с тертой брынзой свекольный салат с орехами.

Греческий салат с брынзой

2. Раскрошенной соленой брынзой можно посыпать запеченный картофель. А еще со слишком соленой брынзой пекут хачапури, слоеные конвертики с сыром, картофельные пироги или ватрушки, для начинки смешав тертую брынзу с яйцом.

3. Соленое печенье с брынзой к пиву.

  • 150 г брынзы
  • 2 стакана муки
  • 2 яйца
  • 150 г сливочного масла
  • 0,5 стакана ядер грецких орехов
  • Красный молотый перец

Натрите брынзу на крупной терке, смешайте с размягченным маслом, добавьте муку, измельченные орехи. Разотрите и разбейте в тесто яйца. Раскатайте в пласт толщиной полсантиметра. Смажьте верх взбитым яйцом и присыпьте перцем. разрежьте на полоски и выпекайте до светло-коричневого цвета.

4. Растереть с зеленью и начинить пресные или даже немного сладковатые блинчики или лаваш.

5. Бутербродная паста из брынзы.

  • брынза — 500 г
  • чеснок — 1 головка
  • масло сливочное — 250 г
  • орехи грецкие очищенные — 2 стакана
  • укроп, петрушка

Брынзу, очищенный чеснок и орехи пропустите через мясорубку. Добавьте сливочное масло, тщательно разотрите и охладите в холодильнике.

4. Растереть с зеленью и начинить пресные или даже немного сладковатые блинчики или лаваш.

Как понять, что брынза испортилась?

Если брынза приобретается в обычном магазине, то нужно обращать внимание на срок годности. Однако если товар приготовлен в домашних условиях, нужно тщательно проверять его перед покупкой. В частности обращать внимание на следующее:

  • Цвет белый и ровный;
  • Продукт влажный, мягкий и упругий одновременно;
  • Если отрезать небольшой кусочек брынзы, то он не крошится, не прилипает к ножу, а на срезе можно увидеть “глазки” и поры разнообразной формы;
  • Сыр имеет кисломолочный аромат и соленый вкус.

Испортившийся продукт сильно крошится, прилипает к ножу, имеет сухие участки или желтые и серые пятна, трещины, горький вкус и неприятный запах. Такую брынзу нельзя употреблять в пищу, чтобы не получить серьезное отравление.

Домашняя брынза

Грузинская кухня

Если готовить рассол для сыра по-грузински, нужно приготовить следующие ингредиенты:

  • 1 л воды;
  • 200 грамм соли;
  • 50 грамм сахара.

На 1 л воды добавить необходимое количество соли и сахара. Предварительно нарезать сыр на куски среднего размера, сложить полученный продукт в посуду и залить водой. Затем слить жидкость, отмерив необходимое количество воды, и прокипятить ее с сахаром и солью. Рассолу нужно дать немного остыть, после чего процедить и залить им сыр, положив на него тарелку, а сверху на тарелку – пресс.

Хранение домашней сыворотки

Тот, кто занимается изготовлением домашнего сыра, имеет возможность использовать продукцию собственного приготовления. Ее следует держать на средней полке холодильника в эмалированной или стеклянной посуде с плотной крышкой.

Как хранить сыр: в холодильнике или морозилке, чтобы не плесневел
Срок и условия хранения домашней брынзы в рассоле, холодильнике, морозилке

То, сколько можно хранить сыворотку домашнего производства, будет зависеть от ее качества. Но в любом случае, это время не должно превышать 5 суток. Если продукт хранился дольше, его еще можно использовать в качестве косметического средства, а также для приготовления соуса, супа, теста.

Когда в холодильнике нет места, хранить сыворотку лучше всего в прохладном погребе. В таких условиях продукт будет защищен от яркого света, что необходимо для предотвращения брожения.

Хранение домашней сыворотки в погребе возможно в течение 3 — 4 суток.

Хранить сыворотку на балконе можно только в закрытом шкафу, если температура там не превышает +10°С и не опускается ниже 0°С. В таких условиях срок хранения составляет не более 3 суток.

Как хранить сулугуни без морозильника

Состав сыра сбалансирован: здесь есть не только белки, витамины и минералы, но и полезные микроорганизмы. Именно поэтому к хранению сыров стоит относиться с умом.

При комнатной температуре сулугуни испортится за считанные часы. Поэтому разместите его на нижней полке холодильника либо в отсеке для фруктов, обязательно при постоянной температуре.

Самый вкусный сыр сулугуни продаётся в контейнерах с рассолом. Он же и дольше всего хранится — примерно 1 месяц. За это время вы точно успеете насладиться великолепным солоноватым вкусом продукта.

Без рассола сулугуни лежит всего от 2 до 10 дней. Если же на упаковке указан больший срок, насторожитесь: скорее всего, в него включены консерванты.

Меры, которые помогут сыру не испортиться:

  1. Обеспечьте герметичность упаковки.
  2. Открытую пачку замените на фольгу, пергамент или специальную бумагу для сыра, либо используйте контейнер с крышкой. А в полиэтиленовом пакете или плёнке продукт «задохнётся».
  3. Если есть возможность, то храните брусочек мягкого сыра в рассоле, это улучшит его вкус.
  4. Периодически заменяйте рассол для хранения на свежий. Это продлит его свежесть.

Покупайте сулугуни в ограниченных количествах, ведь свежий деликатесный сыр намного вкуснее, чем размороженный и даже просто залежавшийся в холодильнике.



Откуда беруться дырочки в сыре, хорошо это или плохо?

Дырочки в сыре, это результат продукции жизнедеятельности бактерий, которые в нем обитают, так как они выделяют углекислый газ. Его скопление и образует эти дырочки.

Узнав эту информацию я сделала вывод, что много дырочек в сыре (особенно в домашнем мягком) это не здорово, так как бактерии чувствовали себя очень хорошо.

Значит была приемлемая температура, им не было холодно (бактериальный рост при низких температурах снижается), следовательно сыр хранился с нарушением температурного режима, и не факт что от такой благодати там живут только полезные бактерии.

Подвожу итог своих размышлений — мягкий домашний сыр где много дырочек (35% от всего объёма), я есть не стану, детям давать не буду, так как мои догадки подсказывают о том, что этот продукт может быть и вреден.

Я не занималась микробиологией, но если я в чём — то заблуждаюсь, исправьте меня, пожалуйста, через комментарии.

Как сохранить сыр?

Чтобы приготовленный сыр как можно дольше не портился и сохранял свои полезные вещества, необходимо научиться правильно его хранить. Для этого пригодится:

Чем качественнее домашний сыр, тем он дольше будет храниться. Важно, чтобы он не выделял большое количество влаги. Его упаковка ни в коем случае не должна быть приподнятой или содержать липкие крошки. Когда сыр рассыпается или подсыхает с разных сторон, есть вероятность того, что он приготовлен относительно давно.

Читайте также:  Как варить замороженные кальмары и сколько времени их готовить, чтобы мясо было мягким?

Поэтому лучше оставлять сыр в рассоле, в котором он был сделан. Он послужит дополнительным средством защиты кисломолочного продукта, своеобразным консервантом, защищающим его от преждевременной порчи. Сыр с рассолом плотно закрывается в емкости для хранения и остается съедобными на протяжении нескольких недель. Если сыр покупался отдельно без рассола, его можно сделать самостоятельно в домашних условиях, приготовив слабосоленый раствор. Также можно оставить сыр в емкости из пластмассы, предварительно завернув его во влажную ткань или алюминиевую фольгу. Кроме того, рядом с ним можно положить небольшой кусочек рафинада.

Перед тем как разрезать сыр, нож следует обдать горячей водой. Так продукт не будет крошиться при нарезании.

Одной из самых актуальных тем для хозяек, которые занимаются приготовлением сыров дома, является создание рассола для них в домашних условиях. Перед тем как приготовить рассол для сыра самостоятельно, очень важно изучить все важные моменты этого процесса, ознакомиться с нужными ингредиентами и пошаговой инструкцией.

Виды рассолов

Рассол для сыра необходим не только для того, чтобы данный продукт был вкусным и сочным, но также и для того, чтобы он хранился максимально долго. Солевой рассол служит для сыра своеобразным консервантом, в котором он чаще всего созревает. На сегодняшний день на просторах интернета можно найти несколько рецептов создания рассола, которые можно выполнить в домашних условиях без лишних хлопот.

В зависимости от того, как долго будет находиться сыр в рассоле, будут формироваться его вкусовые качества и консистенция, и даже аромат. Обычно после вытаскивания продукта из солевого раствора его хорошенько просушивают.

Чаще всего рассолы для сыра готовят на воде, но чтобы сыр получился более сливочным и сочным, иногда используют сыворотку.

Условия и сроки хранения брынзы при комнатной температуре

Брынзу можно хранить и при температуре от +24°С, но не долго при этом нужно соблюдать следующие условия:

  • В заводской герметичной упаковке срок годности составит до 24 часов.
  • Если упаковка уже вскрыта, то рекомендуется хранить не более 6 часов.
  • В солевом рассоле, в стеклянной банке срок хранения брынзы увеличивается до 2 суток.

Как узнать что брынза стала портится?

  • Если не соблюдались условия хранения, то сыр быстро меняет свой цвет — покрывается желтоватыми пятнами.
  • При разрезании липнет к ножу и крошится, может покрыться плесенью.
  • Запах сыра становиться неприятным и напоминает запах испорченного молока.

Помните что если вы обнаружили хоть один из этих признаков испорченный продукт необходимо утилизировать (выбросить). Не стоит экономить на своем здоровье и подвергать опасности ваших близких людей.

Насыщенный рассол

Чтобы в домашних условиях приготовить насыщенный рассол, необходимо следовать следующей инструкции.

  1. Вскипятить необходимое количество воды, а затем налить ее в специальный бачок для засолки продуктов.
  2. В бачок добавить необходимые ингредиенты, а именно: к 1 части соли (желательно, не йодированной) необходимо добавить 4 части воды.
  3. Соль размешать до полного ее растворения в теплой воде.
  4. Рассол следует остудить примерно до температуры в 15-20 градусов. Можно остудить и до более низкой температуры, но только в том случае, если он будет использоваться для хранения продукта.
  5. 5%-ный уксус добавить для восстановления концентрации такого солевого раствора. Добавлять его нужно в пропорции примерно 1,5 мл на литр воды.

В целом, можно сказать, что солевой раствор для сыра будет готов после осуществления данных операций. Некоторые специалисты рекомендуют в него добавлять кальция хлорид, который сокращает ионный обмен в солевом растворе.

Ненасыщенный рассол практически ничем не отличается от насыщенного в процессе приготовления. Только пропорциями соли и воды. Готовится он следующим образом:

  • в солевой бачок наливается необходимое количество воды (не выше 25 градусов);
  • добавляется соль, уксус и кальция хлорид (2-3 столовые ложки).

Для расчета необходимого количества соли для рассола следует помнить о том, что на 1 кг йодированной соли необходимо 5 литров воды. При использовании таких показателей рассол будет весить 5,5-6 кг, то есть получится почти 17%-ный рассол.

После того как соль растворяется в воде, ее объём становится немного больше.

Источники

  • https://dostavka-tlt.ru/pishchevye-produkty/rassol-dlya-adygejskogo-syra.html
  • https://hozzi.ru/hranenie/brynzy
  • https://luojatar.ru/eda/kak-sdelat-rassol-dlya-syra.html
  • https://MagazinBombay.ru/produkty-i-napitki/kak-hranit-brynzu.html
  • https://ProHranenie.ru/produkty/molochnaya-produktsiya/brynza.html
  • https://PolzaVsVred.ru/produkty-hranenie/kak-hranit-brynzu.html
  • https://PerekrestokClub.ru/pitanie/rassol-dlya-brynzy.html
  • https://skolkogramm.ru/info/rassol-dlya-syra-kak-sdelat-rassol-dlya-brynzy-v-domashnih-usloviyah-reczept-dlya-dolgogo-hraneniya
  • https://GrushaCafe.ru/produkty/kak-hranit-brynzu-v-domashnih-usloviyah.html
  • https://hozotsek.ru/kak-hranit/brynzu.html
  • https://culinarya.ru/rassol-dlya-syra-retsept
  • https://hozyaika-mama.ru/hranenie/kak-hranit-brynzu-v-domashnih-usloviyah.html
  • https://OrbitaSumka.ru/napitki-i-produkty/kak-hranit-domashnyuyu-brynzu.html
  • https://SkyPaem.ru/eda/rassol-dlya-hraneniya-brynzy.html
  • https://pinta-pub.ru/pishcha/mozhno-li-zamorozit-brynzu.html
  • https://hobby-love.ru/kak-hranit-brynzu-v-domasnih-usloviah-recepty-rassola-dla-magkogo-syra/
  • https://StabMarket.ru/chistota-poryadok/rassol-dlya-syra-brynza.html
  • https://banket-dubrov.ru/pishchevye-produkty/zakvaska-dlya-brynzy-2.html
  • https://DecorObot.ru/chistota-i-uyut/rassol-dlya-brynzy.html

[свернуть]
Ссылка на основную публикацию