Срок годности сливок, условия хранения в домашних условиях и в холодильнике, значение вида продукта

Какой жирности должны быть сливки?

Лучшими вариантами для того чтобы взбить сливки в крепкую пену, являются жирные сливки, которые содержат 33-36% или более молочного жира. Сливки для взбивания (не «тяжелые») содержат немного меньше жира, но их все же достаточно для взбивания. Как правило, взбиваются любые сливки с содержанием жира 30% и более.

Во-первых, используйте высококачественные сливки с высоким содержанием жира (от 36 до 40 процентов), которые становятся густыми, воздушными и имеют лучший вкус.

  • Также вы можете прочитать мою статью, которую я писала ранее «Какие сливки нужны для взбивания».

Какой жирности должны быть сливки - фото

Что будет если заморозить сливки

Сливочное масло, молоко, некоторые другие продукты разной жирности активно замораживают. Они хранятся в камере несколько месяцев. Только не всегда возвращаются в первоначальное состояние. Иногда случаются неприятности. Что же будет, если заморозить сливки?

На самом деле многое зависит от температуры хранения, жирности продукта. Самое неприятное — расслоение. Иногда молочный жир схватывается мелкими комочками, шариками. В большинстве случаев замороженный продукт легко возвращает первоначальную форму.

Замороженные молочные сливки используют для соусов, десертов, первых и вторых блюд. Продукт 10-20 процентов жирности хранится в камере до двух месяцев. Жирные виды хранятся дольше, только не всегда взбиваются.

Польза и вред замороженных сливок

Качественные сливки из натурального коровьего молока содержат витамины группы B, A, PP, D, E, C, биотин. Присутствуют макроэлементы — кальций, натрий, сера, магний, фосфор. Имеются микроэлементы — йод, железо, селен, хром, цинк. Часть ценных веществ погибает при кипячении, нагреве свыше 90 градусов. Важные элементы практически полностью сохраняются при замораживании.

Полезные свойства сливок:

  • укрепляют кости, зубы;
  • способствуют выработке серотонина — гормона счастья;
  • положительно влияют на пищеварительную систему;
  • улучшают работу почек;
  • хороший источник белка, способствует росту мышечной ткани;
  • отлично утоляют голод;
  • помогают бороться с дистрофией, набрать вес.

Замороженный продукт принесет вред при непереносимости лактозы, наличии аллергии. Не стоит злоупотреблять сливками при избыточной массе тела. Минимальная калорийность при жирности 10% порядка 119 ккал. Далее энергетическая ценность увеличивается. Также противопоказанием к использованию является гастрит в период обострения, заболевания печени.

Как можно замораживать сливки

Если вы всё-таки хотите максимально сохранить вкус и текстуру жирных сливок и в дальнейшем использовать их для десертов, то существует один интересный способ заморозки. Всё, что вам нужно, —  это взбить жирные сливки до плотных пиков, переложить их в кондитерский мешок с красивой насадкой (например, «открытая/закрытая/французская звезда») и отсадить сливки на пергамент или силиконовый коврик. При этом размеры завитков могут быть любые.

Как замораживать сливки в морозилке - фото

Далее необходимо отправить отсаженные сливки в морозилку для заморозки. Спустя пару часов, когда узоры застынут, можно снять их с пергамента и переложить в герметичный контейнер. Такие «заготовки» следует хранить герметично, чтобы они не впитывали разные запахи из морозилки.

Если сливки вам нужны не для десертов, а для кофе или соусов, например, то можете просто разлить их по формочкам для заморозки льда, отправить в морозилку и использовать по мере необходимости. Для этих целей лучше всего подойдут сливки 10% и 20%.

Как выбрать продукт для заморозки

Сливки бывают пастеризованные, стерилизованные, сгущенные, сухие. Желательно употреблять в пищу, использовать в кулинарии, замораживать натуральный продукт, приготовленный из коровьего молока. Он не должен содержать растительных жиров, консервантов, ароматических добавок, сахара. Искусственные смеси могут странно вести себя в морозилке, схватываться хлопьями, комками, иногда отделяется вода. Все это можно заметить только после оттаивания.

Требования к качеству:

  • целая упаковка. Никаких повреждений, сколов, отвинченных крышек;
  • хороший срок годности, свежая дата производства. Обращаем внимание при покупке. Стараемся доставать с дальних полок. Спереди расставляют пачки, требующие срочной реализации;
  • однородная консистенция. Проверяем после легкого взбалтывания. Отслойки характерны только для молока;
  • характерный молочный аромат, сливочный вкус с едва заметными сладковатыми нотками. Без кислого, горького, соленого послевкусия;
  • белый, чуть кремовый цвет без вкраплений, синих или зеленоватых оттенков.

Самый маленький срок годности у свежих домашних сливок, купленных на рынке. Готовим замороженный полуфабрикат в течение двух дней, пока ничего не прокисло. До 3-4 суток может простоять пастеризованный аналог.

Можно ли сливки хранить в морозилке?

Хранить сливки в морозильнике можно и даже нужно, но для этого они должны иметь жирность не менее 40 %, иначе они не заморозятся так, как нужно.

Можно ли заморозить сливки домашние?

Замороженные сливки можно хранить до 2 месяцев. Нежирные сливки плохо подходят для заморозки, поскольку становятся слегка водянистыми. Некоторые рекомендуют замораживать сливки в контейнерах для заморозки льда.

Условия хранения молокопродукта без холодильника

При комнатной температуре домашние сливки, не подвергнутые стерилизации или пастеризации, скиснут за 4-12 часов. Когда молочный продукт расфасован и герметичность его упаковки не нарушена, вне холодильника он сохраняет свежесть на протяжении 10-48 часов. Только сливки для кофе могут лежать при комнатной температуре на протяжении 5-7 суток и не скиснуть, так как они подвергнуты серьезной обработке, после которой в молокопродукте нет тех микроорганизмов, способных испортить его быстро.

На время хранения покупного молокопродукта также влияет и его жирность – 10% сливки будут свежими на 1-2 часа дольше, чем 20% и 33%. Нужно принимать внимание и упаковку, которую использовал производитель. Если молокопродукт разлит в картонную тару (тетрапак), его срок годности будет более продолжительным, чем у того, который расфасован в прозрачные или затемненные стеклянные емкости. Сухие сливки при комнатной температуре лежат дольше других – их срок годности достигает 3-4 месяцев.

Процесс заморозки сливок

Существует несколько видов сливок. Отличаются и способы заморозки. Рассмотрим основные варианты. Главное правило — температура —18 градусов. Ниже можно, выше нельзя. Желательно использовать режим шоковой заморозки. Заранее готовим тару, освобождаем место в морозильной камере. Срок хранения большинства видов не превышает двух месяцев. Сравнимый срок годности и у замороженных сырников либо других полуфабрикатов, содержащих молочные продукты.

Обычных

Обыкновенными считаются настоящие коровьи сливки без добавления сахара, ванили, прочих ингредиентов. Состав всего из одного слова. Никакого восстановленного молока, заменителей, улучшителей.

20 процентов

Молочная продукция средней жирности используется в десертах, для теста, кремовых супов. Она легко переносит замораживание. Если вдруг произойдет расслоение, допускается слегка пробить массу блендером. Иногда просто подогревают, дают кусочкам жира расплавиться.

Инструкция по замораживанию мелких порций:

  1. Для кофе, какао расфасовываем в формочки для льда. Либо используем силиконовые емкости для кексов.
  2. Ставим в морозильную камеру. Выдерживаем 6 часов. Ничего не случится, если замороженные кубики пролежат целую ночь. Либо оставляем с утра до вечера.
  3. Далее достаем формочки, выбиваем замороженные кубики, упаковываем в пакет. Завязываем.
  4. Возвращаем в морозильную камеру.

Заморозить большие порции еще проще. Разливаем по контейнерам, специальным мешкам, запечатываем, отправляем в морозильник. В контейнерах удобно хранить замороженный сыр, а также дольки яблок и прочих фруктов.

Защитить замороженную заготовку от посторонних запахов поможет вторая упаковка. Достаточно обычного полиэтиленового пакета.

33 процента

Хозяйки часто спрашивают, можно ли заморозить вскрытые сливки 33 жирности. Они дорого стоят, хочется сохранить. Отправка в морозилку — лучший способ. Только вероятность взбивания в крепкую пену близится к нулю. Зато ничего не пропадет, можно использовать для любых других блюд, напитков.

Технология замораживания не меняется. Используем инструкцию выше. Внимательно продумываем объемы. Для добавления в напитки, соусы, супы лучше делать мелкие кубики. Для варки крема, теста подойдут порции от 150 до 250 мл.

Сладких

Сливки с добавлением сахара зачастую имеют растительное происхождение. Производители выпускают готовый крем для взбивания. Будет он храниться в замороженном виде или нет — огромный вопрос. Многое зависит от состава. Простой способ проверить — заморозить небольшое количество в блюдечке, затем дать оттаять, проверить.

Если в обычные сливки добавлен сахар, их можно смело морозить. В большинстве случаев такая заготовка используется для десертов, теста. Поэтому смело разливаем по емкостям 150-200 мл, запечатываем, отправляем в камеру.

Сахар относится к консервантам. Поэтому подслащенные заготовки хранятся лучше. В данном случае срок увеличивается до трех месяцев.


Использование замороженных сливок для готовки

Взбитых

Теперь расскажем, как заготовить замороженные взбитые сливки. Они зачастую остаются после приготовления торта. Простейший способ — заморозить в виде мороженого. Раскладываем по формочкам, стаканам, отправляем в камеру. Также удобно замораживать кучками или цветочками, шишками, мелкими башенками, завитками.

Пошаговая инструкция:

  1. Расстилаем на противне силиконовый коврик. Либо растягиваем кусок пищевой пленки.
  2. Выкладываем взбитые сливки в кондитерский мешок с любой насадкой. Выдавливаем украшения на коврик. Либо просто шарики. Или выкладываем кучки обыкновенной чайной ложкой.
  3. Теперь нужно поставить в камеру на несколько часов, заморозить.
  4. Далее аккуратно вынимаем, перекладываем в большой контейнер, закрываем. Возвращаем в камеру.

Такие сливки можно сразу использовать для украшения тортов, пирожных, выкладываем нужное количество. Либо кидаем шарик в чашку кофе, используем для заправки творога, фруктового салата, коктейля.

Лучшие молочные сливки для взбивания и украшения тортов от 33% – рейтинг по отзывам

Если нет ни малейшего опыта в выборе сливок, имеет смысл воспользоваться рекомендациями тех покупателей, которые уже попробовали представленную на рынке продукцию. Специально для этого нами был составлен рейтинг топовых сливок для взбивания, по потребительским отзывам с Озона, Отзовика и других платформ.

Parmalat 35%

Цена – 199 руб. за 0,5 л

Один из самых известных производителей на рынке, высокое качество продукции которого не подвергается сомнениям. В качестве сырья было использовано натуральное коровье молоко без синтетических заменителей и жиров растительного происхождения.

Сами сливки хорошо взбиваются благодаря высокому содержанию жира, сохраняя свою форму при благоприятных температурных условиях, но “плывут” на жаре.

Сливки Parmalat 35%

Unagrande Professionale Panna Fresca 38%

Цена – 320 руб. за 0,5 л

Еще одни натуральные пастеризованные питьевые сливки из коровьего молока с повышенным процентом жирности. Последний нюанс позволяет продукту быстро и хорошо взбиваться до образования пышной воздушной массы. Срок хранения составляет 1,5 месяца при температуре 4-5 градусов выше нуля.

Часто в упаковке происходит отслоение жира, который оседает одним плотным комком. В этом случае достаточно просто хорошенько встряхнуть баночку и приступать к взбиванию ее содержимого по привычной схеме (сначала маленькие обороты, потом большие, но не перебивать).

Unagrande Professionale Panna Fresca 38%

Милава

— самые вкусные.

Этот натуральный продукт производится в Беларуси, в городе Гомель ОАО Милкавита. По вкусу и составу почти вне конкуренции. Объем упаковки — 0,5 л, есть удобная крышечка, жирность — 10%. Подходят для использования в коктейлях и добавления в кофе. Метод обработки – ультрапастеризованные.

сливки Милава 10%

Преимущества:

  • качество;
  • приятный вкус;
  • нет дополнительных ингредиентов;
  • относительно длительный срок хранения;
  • удобная упаковка.

Недостатки:

  • не часто встречаются в магазине;
  • цена относительно высокая.

Авида

– натурально и доступно.

Продукция под маркой Авида производится в городе Старый Оскол с соблюдением всех требований из нормализованных сливок (без добавления сухого молока). Покупатели отмечают приятный вкус и удобную маленькую упаковку (200 г). Есть на выбор продукция жирностью 10 и 20%.

сливки Авида 10%

Преимущества:

  • натуральные, без добавления сухого молока;
  • приятный сладковатый вкус;
  • неплохое соотношение цены и качества;
  • удобная упаковка.

Недостатки:

  • присутствуют фосфаты в незначительном количестве.

«Домик в деревне»

— для десертов.

Эта торговая марка – одна из самых распространенных, работающих в России (городе Москва). Представлен ассортимент питьевых и кулинарных сливок, но народное признание получила именно продукция 33% жирности. По мнению покупателей, из них получаются вкусные качественные десерты.

Упаковка достаточно объемная – 480 г. А срок хранения для пастеризованной продукции невелик – 4 месяца. Приятно радует и относительно невысокая цена.

сливки Домик в деревне 33

Преимущества:

  • цена ниже, чем у зарубежных производителей;
  • хорошо взбиваются;
  • натуральные;
  • доступны в магазинах.

Недостатки:

  • срок хранения небольшой;
  • есть незначительное несовпадение жирности с заявленной.

Valio 36%

Цена – 275 руб. за 0,5 л

Неплохо зарекомендовала себя продукция и этого российского производителя, который также использовал качественное коровье молоко. При этом общий срок хранения продукта составляет 3 месяца, что явно указывает на наличие консервантов.

Вместе с тем, здесь нет растительных жиров и других потенциально вредных заменителей. Единственный нюанс – в составе присутствует каррагинан, хотя стабилизаторы часто используются в подобной продукции, чтобы избежать «конфликта» между ее составляющими.

Сливки Valio 36%

«Ашан»

– бюджетный вариант.

Изначально этот бренд ориентирован на изготовления товаров по разумной цене без потери качества. На практике содержание кальция в продукции оказалось достаточно высоким и вкус соответствует ГОСТу. Однако выявлен и ряд несущественных недостатков.

сливки Ашан

Преимущества:

  • невысокая цена;
  • соответствие стандартам;
  • удобная упаковка с крышкой;
  • длительный срок хранения.

Недостатки:

  • есть несоответствие % жирности, указанному на упаковке;
  • доступны только в сетевых магазинах производителя.

«Петмол» 33%

Цена – 240 руб. за 0,5 л

Основа состава продукта также базируется на коровьем молоке. Среди прочих составляющих стабилизатор и каррагинан, тогда как растительных заменителей животных жиров не содержится вообще.

То есть продукт полностью натуральный, безопасный и пригодный для употребления с трехлетнего возраста.

Порадует покупателей и взбиваемость сливок, которые станут достойным украшением и пропиткой кондитерских шедевров.

«Петмол» 33%

Пармалат 35 %

Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.

«Белый Город» 33%

Цена – 229 руб. за 0,5 л

Качественные натуральные сливки из коровьего молока от известного российского производителя прекрасно подойдут не только для кондитерского дела, но и для заправки пасты, поскольку из них получаются идеальные соусы с насыщенным вкусом и шелковистой текстурой. Хранятся такие сливки до 6 месяцев, не содержат опасных консервантов и растительных жиров, что, безусловно, идет продукции на пользу.

Кроме того, эти сливки отлично взбиваются, даже не нуждаясь в предварительном охлаждении.

«Белый Город» 33%

Взбитые сливки в баллончиках

Взбитые сливки – продукт фактически готовый к употреблению, который используют при приготовлении десертов и напитков как дома, так и в кафе. На самом деле в состав качественных взбитых сливок должно входить всего два компонента — сливки и сахар.

Но часто продукты в баллончиках содержат эмульгаторы, растительные компоненты, ароматизаторы и стабилизаторы. Поэтому при выборе продукции стоит внимательно читать состав.

Свитлогорье

Преимуществом данной торговой марки из Белоруссии можно назвать минимальное присутствие вредных ингредиентов. По крайней мере компоненты с индексом Е там отсутствуют. Покупатели отмечают также не приторный вкус и легкую, воздушную консистенцию.

Удобная упаковка с дозатором позволяет использовать продукт для кофе и десертов. Нет эффекта разбрызгивания в конце. Жирность — всего 20%.

сливки взбитые Свитлогорье

Преимущества:

  • качественное сырье;
  • нет растительных жиров;
  • меньше вредных ингредиентов;
  • мало сахара;
  • средняя цена.

Недостатки:

  • сложно найти в магазинах.

Альпенгурт «Кондитор»

Данная торговая марка из Германии присутствует во всех крупных сетевых магазинах. Пользуется популярностью благодаря качеству и широкому ассортименту. В составе также присутствуют эмульгаторы и стабилизаторы.

Удобная упаковка с дозатором позволяет использовать для приготовления десертов и добавления в кофе. Цена достаточно высокая.

сливки взбитые Альпенгурт «Кондитор»

Преимущества:

  • качество;
  • нет растительных жиров;
  • доступны в большинстве магазинов.

Недостатки:

  • высокая цена;
  • в конце использования разбрызгиваются, а не выдавливаются.

Schlang Wunder

Одна из достаточно популярных марок, представленная почти во всех магазинах. Есть много видов продукции с различными ароматизаторами. Жирность сливок -30%.

Употреблять надо достаточно быстро — пена оседает

сливки взбитые Schlang Wunder

Преимущества:

  • качество;
  • приятный вкус;
  • отсутствие растительных жиров;
  • доступны в большинстве магазинов.

Недостатки:

  • высокая цена;
  • компоненты, которые нельзя отнести к натуральным;
  • высокая жирность.

Лучшие консервированные сливки

Эта продукция выпускается в жестяных банках, в которых продается сгущенка. Представленный материал тары позволяет надолго сохранять полезные сливки. Такие товары тоже востребованы у покупателей. В рейтинг лучших входят следующие марки.

«Алексеевские»

Изготавливают ее из цельного и обезжиренного молока, а также сахара. Это густые сливки с насыщенным вкусом. Это замечательная добавка в кофе и чай. Еще ее используют и для приготовления кулинарных изделий.

Состав считается безопасным, но желательно сократить употребление продукта до минимума, поскольку в нем есть сахар. По отзывам покупателей, это самые хорошие сливки из всех консервированных. Эксперты тоже дают им высокую оценку.

сливки сгущенные АлексеевскиеДостоинства:

  • высокое качество;
  • насыщенный вкус;
  • отличный десерт;
  • доступная цена.

Недостатки:

  • наличие сахара.

«Вологодские молочные продукты»

Компания выпускает товары премиум-класса. Высокое качество связано с богатством природного края и прекрасными условиями развития животноводства. Торговая марка успешно работает на рынке много лет, зарекомендовав себя в качестве ответственного партнера.

Сливки сгущенные с сахаром изготовлены по нормам ГОСТ Р 53436-2009. Они достаточно калорийные, так что не следует увлекаться ими. Благодаря жестяной банке хранится товар 6 месяцев. По отзывам специалистов, продукт безопасный и полезный, если придерживаться нормы.

сливки сгущенные Вологодские молочные продуктыДостоинства:

  • высокое качество;
  • полезный состав;
  • длительный срок годности;
  • безопасность.

Недостатки:

  • наличие сахара.

«Коровка из Кореновки»

Продукция выпускается в привлекательной яркой баночке с изображением коровки. Кубанские сливки тоже сладкие, как и другие, продаваемые в такой таре. Сколько стоит такая баночка? Средняя цена составляет 120 рублей.

Достоинства:

  • высокое качество;
  • долгий срок годности;
  • доступная цена.

Недостатки:

  • добавление сахара.

«Сгущенные берега»

Продукт успел заслужить доверие покупателей из-за своего прекрасного вкуса и приятного аромата. Его нежная консистенция приятная, подходит для различных кулинарных целей.

Консервированные сливки сделаны по ГОСТ 31688-2012, что свидетельствует о соответствии общепринятым нормам. Как и у остальной продукции в жестяных банках, в ней тоже присутствует сахар. Так что даже здоровым людям необходимо придерживаться нормы.

сливки сгущенные Коровка из КореновкиДостоинства:

  • безопасный состав;
  • возможность использования для напитков и блюд;
  • доступная цена.

Недостатки:

  • добавление сухих сливок;
  • наличие сахара.

«Молочная страна»

Десерт изготавливают на основе молока цельного, сухого, сливок, растительных масел. Также добавляется сахар и вода. У этих сливочек приятная консистенция и аромат. Это растительно-сливочный продукт, который обожают взрослые и дети.

«Молочная страна» одобрена специалистами, поскольку подтвержден вполне безопасный состав, нежная консистенция и отсутствие дополнительного привкуса. Покупателям тоже нравится товар за его вкус.

сливки сгущенные Молочная странаДостоинства:

  • оптимальный состав;
  • безопасность;
  • приятный вкус и аромат.

Недостатки:

  • наличие сахара;
  • сложное открытие баночки.

Рецепт взбитых сливок с сахарной пудрой

Если вы никогда раньше не готовили взбитые сливки в домашних условиях, то  может показаться немного волнительным процессом. Обещаю, что взбить сливки для крема очень легко. Понадобится всего лишь 10-15 минут!

Чтобы приготовить этот легкий рецепт взбитых сливок, вам понадобятся три простых ингредиента — жирные сливки, сахарная пудра и чистый экстракт ванили. Давайте разберем каждый ингредиент:

  • Густые сливки для взбивания: самый важный компонент этого рецепта! Лучше использовать жирные сливки не менее 33-35%, чтобы взбитые сливки загустели и имели стабильную форму. В магазине можно выбрать такие сливки, как Петмолл 33 % или Пармалат 35%. Это отличные сливки для взбивания.
  • Сахарнаяпудра: она помогает подсластить взбитые сливки. Также сахарная пудра помогает добиться плотной текстуры.
  • Чистый экстракт ванили: Добавляется по желанию. Я предпочитаю использовать чайную ложку ванильного экстракта, также можно уменьшить до 1/2 чайной ложки. Ваниль добавляет немного аромата и нежного вкуса.

Сливки взбитые с сахарной пудрой - фото

  • ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 стакан (240 мл) жирных, холодных сливок для взбивания, 33-35 % и выше.
  • 2-4 столовые ложки (15-30 грамм) сахарной пудры.
  • 1 чайная ложка натурального экстракта ванили ( по желанию)
  • ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  1. Перед тем, как начать, поместите чашу миксера и венчики в морозильную камеру на 5-10 минут, чтобы они охладились. После охлаждения достаньте чашу и венчики из морозильной камеры.
  2. В чашу планетарного миксера с насадкой венчик, добавьте густые сливки не менее 33 % для взбивания, сахарную пудру и экстракт ванили.  Сахарная пудра также добавляет сладости. Из-за сахара этот рецепт можно назвать «кремом шантильи».
  3. Начните взбивать на низкой скорости, примерно 2-3 минуты. Как только масса начнет увеличиваться в объеме, остановите миксер и просейте сахарную пудру.

Сахарную пудру советую просеивать, чтобы разбить комочки.

  1. После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне-высокой для образования жестких пиков. Каждые 10-15 секунд старайтесь проверяйте воздушную массу чтобы контролировать процесс и не перевзбить. На этом этапе можно добавить экстракт ванили.

Как взбить сливки с сахаром - фото

Срок хранения сливочного крема составит 36 часов. В металлической посуде крем не хранят, лучше используйте для этого эмалированную посуду, либо пластик.

Взбитые сливки в домашних условиях - фото

И в заключении хочу рассказать о растительных сливках. Они также предназначены для взбивания. Самые известные из них: Шантипак. Эти сливки не являются натуральным продуктом, по цене они значительно дешевле натуральных сливок. Шантипак дает тонкую и жирную пленку во рту — кто ел крем на хороших сливках сразу распознают эту подделку. Я не советую использовать такие сливки для приготовления десерта. Вы знаете, что я за качество продукта. И в своих рецептах делаю пометки (масло 82,5%, сливки только 33%), но, конечно же, выбор всегда остается за вами.

Чем загустить сливки для взбивания

Высокожирные продукты с содержанием жира не менее 30% не нуждаются в добавлении загустителей. Без добавок не взбиваются сливки жирностью до этого порога. Если вы используете питьевую сливочно-молочную продукцию, сделать массу гуще помогут следующие компоненты:

  • белок куриного яйца;
  • агар-агар;
  • предварительно приготовленный желатин;
  • сок лимона.

При соединении с молочно-сливочной массой ингредиенты вступают в реакцию, образуя эластичные связи между молекулами. Чтобы получалось воздушное и густое вещество, маложирные сливки с загустителями оперативно готовьте в холодной емкости, погруженной в еще большую миску со льдом.

Как правильно взбить сливки

Сперва позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой была холодная емкость. Перед взбиванием сливок помойте миску, просушите ее и ненадолго уберите в морозилку.

Как правильно взбить сливки для торта

Для приготовления крема берите сливки не меньше 33% жирности и заранее охладите в холодильнике и сами сливки, и посуду, в которой будете их взбивать. Если при взбивании собираетесь использовать венчик, поместите в холодильник и его.

Итак, продукт и инструменты охлаждены. Что делать дальше? Самое важное – это определить момент, когда нужно прекратить взбивание. Степень взбитого состояния сливок описывается в пиках, которые бывают слабыми, средними и крепкими. Рецепты тортов содержат указания насчет того, до какой консистенции взбивать сливки. Обычно слабые и средние пики выступают промежуточным состоянием, при котором вводят дополнительные ингредиенты, а финальным результатом является крепкая пена.

  • Слабые пики – при проведении венчиком по поверхности пены на ней остается рисунок.
  • Средние пики – остается более четкий рисунок, лучше держат форму.
  • Крепкие пики – плотная текстура, хорошо держат форму и не опадают.

Возьмите небольшой объем сливок (не больше 200–300 миллилитров) и начинайте взбивать. Если требуется взбить больше продукта, обрабатывайте его порциями. Рассказываем, как правильно взбивать сливки 33% для крема.

  1. Если используете миксер, начните взбивать на медленной скорости. Как только получится устойчивая пена, прекратите работу, иначе сливки могут расслоиться. Стандартное время взбивания составляет около 3 минут.
  2. При взбивании венчиком нужно потратить больше времени – до 10 минут.
  3. Сахарную пудру или желатин добавляйте прямо перед тем, как будет получена нужная консистенция сливок.
  4. Для взбивания используйте достаточно глубокую посуду, в которую венчик или лопасти миксера могут погружаться полностью. Взбивание следует начинать на медленной скорости, постепенно повышая ее

Сколько взбивать сливки?

Выше мы описали, как оценить степень готовности сливок, проведя по ним венчиком. Но есть ещё один способ: переверните миску со взбитыми сливками – если пена осталась на месте, сливки готовы. Как правило, в зависимости от используемого инструмента сливки взбивают от 3 до 10 минут.

Как правильно взбивать сливки миксером

Миксер – самый удобный и быстрый способ взбивания сливок. Если вы используете именно его, взбивайте не больше 200-300 мл продукта за раз. Чем выше мощность миксера, тем быстрее вы доведете сливки до необходимой консистенции. Но не стоит сходу включать прибор на максимальную скорость – так сливки разлетятся по кухне. А если переусердствовать, вместо воздушной пены может получиться масло. Начинать работу следует с минимальных оборотов, постепенно наращивая их. Налейте сливки в глубокую посуду и разместите лопасти миксера около самого дна. Во время взбивания держите прибор неподвижно, водить лопастями вдоль стенок емкости не нужно.

Можно ли взбивать сливки блендером?

Опыт многих хозяек подтвердил, что блендер не подходит для взбивания сливок, даже при наличии насадки-венчика.

Как правильно взбивать сливки венчиком

Для взбивания сливок вручную понадобится больше времени и терпения. Это не самый простой способ, но многие кулинары считают его лучшим.

  1. Сперва поместите емкость со сливками в посуду, наполненную льдом, или поставьте в морозильную камеру.
  2. Венчик тоже охладите.
  3. Во время взбивания наклоните миску под небольшим углом.
  4. Взбивайте сливки круговыми движениями.
  5. Как и при работе миксером, начинайте взбивать медленно, постепенно увеличивая темп.
  6. Сахарную пудру, ванилин или загуститель добавляйте, когда уже будет сформирована крепкая пена. Если вы посластите сливки перед взбиванием, получить нужную консистенцию не удастся.
  7. Взбивать следует, пока на поверхности не появится рисунок от венчика, а сливки перестанут циркулировать по стенкам емкости. Здесь не действует правило «Чем больше, тем лучше». Если вы будете взбивать продукт слишком долго, пена осядет.
  8. В конце можно добавить лимонный сок, который закрепит полученную консистенцию. На 200 мл сливок нужно взять сок четвертой части свежего лимона.
  9. Если сливки все же получились недостаточно густыми, можно подкорректировать их текстуру при помощи пищевого желатина или агар-агара. По инструкции приготовьте желатиновую смесь и добавьте в сливки, исходя из пропорции 1/2 столовой ложки желатина на 250 миллилитров молочного продукта.

Как правильно взбить сливки с сахаром

Для взбивания сливок лучше использовать сахарную пудру. Поскольку жирные сливки доходят до готовности достаточно быстро, сахарный песок попросту не успеет раствориться. Также можно добавлять ванилин или ванильный сахар.

Как взбивать сливки с сахарной пудрой

  • Сначала налейте сливки в емкость и поставьте на лед или в холодную воду.
  • Взбейте до устойчивых пиков – должна получиться густая стабильная пена.
  • Затем добавьте сахарную пудру, размешайте и используйте взбитые сливки в приготовлении.

Классический рецепт воздушного крема

Для приготовления крема используют только чистую емкость, куда кладут продукт, и инструмент для взбивания. Главное правило готовки – интенсивное поднятие сливочного ингредиента. Взбивательный процесс вы можете осуществлять с помощью:

  • миксера;
  • блендера;
  • венчика;
  • вилки.

Добавьте подсластитель в молочно-сливочный ингредиент и интенсивно взбивайте состав до образования густой пены. Оформляйте десерт выдавливанием из кондитерского шприца или через отверстие в чистом полиэтиленовом пакете.

С желатином

Украшение бисквитной выпечки или домашнего печенья кремом из взбитых сливок с желатином позволит оформить десерт с фантазией. Желатиновый компонент улучшит связи между частицами сливочного продукта. Вы можете использовать питьевые сливки 10-20% жирности, чтобы снизить итоговый калораж блюда.

Ингредиенты:

  • сливки – 300 мл;
  • сахарная пудра – 25 г;
  • желатин – 10 г;
  • ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление:

Для готовки маложирных сливок заморозьте их в морозильнике. Приготовьте емкость со льдом, в которую поставите посуду для взбивания. Растворите в теплой воде желатин и доведите до загустения. Оперативно взбейте охлажденный сливочный ингредиент, постепенно добавляя в него сахарную пудру и растворенный желатиновый состав. Снова охладите смесь, наполните кондитерский шприц и оформите десерт.

Как приготовить сливки с какао

Кремовый состав на основе сливок высокой жирности с добавлением какао-порошка придаст воздушной сладкой массе шоколадный вкус и аромат. Украсьте густой пеной любой десерт.

Ингредиенты:

  • сливки – 300 мл;
  • сахарная пудра – 25 г;
  • какао-порошок – 5-10 г;
  • ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление:

Охладите сливки, емкость для готовки и кухонный инструмент для взбивания в морозильной камере. На малых оборотах взбивайте сливочный ингредиент, постепенно наращивая мощность и добавляя струйкой оставшиеся компоненты.

Как сделать крем с маскарпоне

Нежнейший кремово-сливочный маскарпоне станет великолепным дополнением любой кондитерской выпечки. Состав подходит для любого теста, а воздушный творожный вкус в сочетании со взбитой сладкой смесью никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • сливки жирностью 33% — 500 мл;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • маскарпоне – 250 г.

Приготовление:

Охладите в морозильной камере все ингредиенты и миксерную насадку. Через 10 минут приступите к взбиванию сливочной массы сначала на малых оборотах, а затем на средних. Всыпьте струйкой сахарную пудру и продолжите взбивание до густой пены. Добавьте творожный состав маскарпоне и взбивайте до полного перемешивания компонентов. Заправьте кондитерское устройство для украшения десертов и приступите к оформлению.

Почему сливки 33 не взбиваются?

Почему не взбиваются сливки

Основные причины по которым крем может не получится: слишком сильно нагревается миксер; не достаточная жирность сливок; присутствуют растительные жиры в составе, о чем производитель умолчал.

Как правильно разморозить

Единственный верный способ — поместить сливки на полочку холодильника. Постепенно замороженная заготовка растает. При этом не прокиснет. Время размораживания зависит от объема. Мелким ледышкам достаточно 4-5 часов. Стараемся применить сразу. Храним оттаявшую заготовку не больше суток.

В некоторые блюда, напитки удобнее добавлять заморозку. Пример — кофе, сырный суп, грибной горячий соус. Взбитые молочные коктейли также допускается делать с ледяными кубиками, если позволяет мощность блендера.

Сколько хранятся сливки Петмол после вскрытия?

Срок хранения продукта после вскрытия упаковки — не более 5 суток при температуре (4±2) °C.

Полезные советы

Вот что нужно запомнить при приготовлении нежнейшего воздушного крема:

  1. Перед тем как решать, какие сливки для взбивания лучше купить, нужно вспомнить, что они должны быть натуральными, свежими, жирными и без добавок.
  2. Сахарная пудра добавляется в середине процесса, небольшими порциями. Иначе она может взяться комками.
  3. Загустители и желатин – прекрасное дополнение к слишком жидким сливкам. Но лучше их все же избегать и изначально покупать качественный продукт.
  4. Желатин – один из самых безопасных стабилизаторов для крема. Однако он делает структуру крема немного иной, и это нужно учитывать.
  5. Если сливки никак не превращается в пену, можно добавить пару чайных ложек лимонного сока. Но делать это нужно постепенно, небольшими порциями.
  6. Иногда к сливкам добавляют 1–2 ложки йогурта или свежей жирной сметаны. Но брать нужно только натуральные продукты, без добавок.
  7. Перебитые сливки в качестве крема использовать нельзя. Их можно либо доработать до настоящего масла, либо смешать с разведенным желатином и отправить в холодильник. Получится неплохой молочный десерт.
  8. Срок хранения домашнего крема из молочных продуктов – 1 сутки в холодильнике.
  9. Обычно «текут» плохо добитые сливки. Нужно правильно определять степень готовности крема. Это можно увидеть по густым устойчивым пикам, на которых венчик оставляет след.
Источники

  • https://paulinecakeclub.ru/kak-pravilno-vzbivat-slivki/
  • https://profhranenie.ru/mozhno-li-zamorazhivat-slivki
  • https://paulinecakeclub.ru/mozhno-li-zamorazhivat-slivki-v-morozilke/
  • https://trg-market.ru/pishcha/mozhno-li-zamorozit-slivki.html
  • https://vologda-yel.ru/mozhno-li-zamorazhivat-slivki-33-protsentnye/
  • https://SintezOil.ru/na-kuhne/mozhno-li-zamorozit-slivki-33-zhirnosti.html
  • https://tolkotop.ru/luchshie-slivki-dlya-vzbivaniya/
  • https://yanashla.com/luchshie-proizvoditeli-slivok/
  • https://fotokuchnja.ru/kak-pravilno-vzbit-slivki-dlja-krema/
  • https://vyborok.com/rejting-luchshih-proizvoditelej-slivok/
  • https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vzbit-slivki-33.html
  • https://www.cosmo.ru/lifestyle/lifehacks/konditerskie-premudrosti-kak-pravilno-vzbit-slivki-dlya-torta/
  • https://nabor-hudojnika.ru/kak-vzbit-33-protsentnye-slivki/
  • https://setka22.ru/eda/mozhno-li-zamorazhivat-slivki-33.html
  • https://FB.ru/article/445290/kakie-slivki-luchshe-dlya-vzbivaniya-sovetyi-po-vyiboru-i-prigotovleniyu-krema

[свернуть]
Ссылка на основную публикацию