Сушеная вишня: как сушить, польза, как хранить, что готовить

Содержание

Польза

Сушеная вишня очень вкусная. Кроме того, она полезна для организма.

1.  В составе данного продукта есть железо и медь, что положительно сказывается на уровне гемоглобина . А он, в свою очередь, повышает защитные функции организма.

2. В ягоде есть фруктоза и сахароза. Соответственно, даже если слегка перекусить сушеной вишней, можно получить достаточное количество энергии.

3. В составе ягоды имеется большое количество сахара, но она является диетическим продуктом. Пектиновые вещества помогают регулировать пищеварение. В составе вишни отсутствуют жиры.

4. Некоторые специалисты советуют есть сухую вишню курильщикам. Благодаря употреблению ягоды уменьшается никотиновая зависимость.

5. Продукт помогает выводить мокроту при кашле. Соответственно, его стоит включить в меню при простуде.

6. Сухофрукт оказывает успокоительное и расслабляющее действие на организм. После напряженного дня или стрессовой ситуации выпейте перед сном чая с вяленой ягодой, вы сразу почувствуете облегчение и быстрее уснете.

Таким же способом можно успокоить ребенка, который плохо спит или перевозбудился и никак не хочет угомониться.

7. Пить компот из сухой вишни рекомендуется для профилактики простудных заболеваний.

8. Употребление сухофрукта рекомендуется после перенесенных тяжелых заболеваний или операций, чтобы быстрее восстановить силы.

9. Рекомендуется употреблять беременным женщинам, чтобы поднять гемоглобин, укрепить ногти и волосы. В вяленой ягоде содержится фолиевая кислота , которая просто необходима для правильного развития плода.

10. Сушеная ягода – это хорошая профилактика атеросклероза и различных новообразований.

11. Употреблять сухофрукт рекомендуется пожилым людям. Ягода поможет нормализовать сон, придаст энергии, улучшит общее состояние организма, как являясь природным антиоксидантом, она помогает замедлить процессы старения, предотвращает разрушение клеток, выводит из организма шлаки и токсины.

12. Рекомендуется употреблять спортсменам и подросткам, так как она содержит в своем составе кальций, бор и цинк, которые улучшают работу мышечной системы и укрепляют костную ткань.

13. В ней содержится много Витамина С, который повышает иммунитет, способствует скорейшему заживлению ран.

Сушка на солнце

Выстелите поднос или противень плотной бумагой. Разложите на поверхности ягоды. Разместите поднос на улице в солнечном месте. Днем пусть ягоды высыхают под лучами, а на ночь убирайте вишню под крышу.

Если сушите цельные ягоды, то процесс займет четыре дня. Вишня сушеная должна получиться эластичной, не выделять сок при надавливании и иметь слегка глянцевую поверхность.

Если вы плоды разрезали на половинки, то по истечении этого времени их нужно поместить в разогретую до 55-60 градусов духовку и держать там 10 часов. При этом часа за 2-3 до окончания сушки следует увеличить температуру до 70-75 градусов.

Из 1 килограмма свежих ягод получается примерно 200 грамм сушеных.

Преимущества вяления

Этот способ заготовки имеет немало плюсов:

  • В ягодах сохраняется много полезных элементов – они практически не уступают свежим, но хранятся значительно дольше.
  • Плоды имеют насыщенный, концентрированный вкус, поэтому очень вкусные, возможно, даже вкуснее свежих.
  • Зимние заготовки в виде вяленых ягод занимают гораздо меньше места, чем банки с компотом и вареньем. Да и сфера их применения шире: их можно просто есть, а также делать из них начинку для пирогов, добавлять в салаты, варить компоты, готовить десерты, соусы, маринады.

На заметку:
Вяленая вишня в зимний период поможет поддержать в организме баланс витаминов и минералов, которые так необходимы в это время.

Калорийность

В сушеной вишне содержится 290 ккал на 100 гр. продукта.
Помогает восстановить жизненные силы

Химический состав вяленой вишни и полезные свойства

Вяленая вишня служит хорошим источником меди, важного минерала. Организму нужна медь, чтобы стимулировать производство коллагена, который необходим для сохранения эластичности и упругости мышечной ткани и кожи. Медь также поддерживает здоровье тканей, защищая от воздействия свободных радикалов – соединений, которые в противном случае способствуют повреждению тканей, и  помогают клеткам вырабатывать энергию.

Добавьте вяленые вишни в свой рацион, и существенно повысите потребление витамина С. Каждая 1/4 чашки ягод содержит 8 миллиграммов витамина С – 11 и 9 процентов рекомендуемых ежедневных потреблений для женщин и мужчин. Как и медь, витамин С стимулирует выработку коллагена. Получение достаточного количества витамина С в рационе способствует восстановлению тканей и помогает заживлению ран после травмы.

Вяленые вишни обогащают организм полезнейшим витамином А. Именно он поддерживает рост новых клеток, и играет роль в заживлении ран и работе иммунной системы. Витамин А также поддерживает зрение и великолепно питает кожу.

Вялить ягоды вишни можно по старинному и традиционному способу – ягоды промытые и без косточек раскладываются на чистый противень и оставляют на открытом воздухе в тени. Также вялить можно в духовке (температура вяления не должна превышать сорока двух градусов), в электросушилке, в газовой печи, в сушилке. Важно только контролировать температуру для того, чтобы происходило именно вяление, а не запекание. Из современных технологий для осуществления варенья вишни в домашних условиях используют дегидратор. После выполнения процедуры полученный продукт по своим биохимическим характеристикам ничем не будет отличаться от свежих ягод.

В составе продукта большое количество:

  • витаминов – РР, С, Е, В9, В2, В1, В;
  • минералов – магний, натрий, фосфор, йод, кобальт, молибден, кальций, фтор, марганец, медь, цинк, калий, железо;
  • антиоксидантов.

Применение в кулинарии

Вяленые ягоды вишни часто используются в кулинарии. Из ягод можно приготовить: закуски, десерты, выпечку, соусы, основные блюда, маринады. Продукт обладает невероятным ароматом, что в свою очередь, ценится, в особенности во время приготовления напитков. Максимальным спросом пользуются пироги с ягодной начинкой, а также кексы и куличи.

Как подготовить ягоды для сушки?

Ягоду лучше собирать тогда, когда она максимально зрелая. Подойдут плоды, которые подвялились на солнце. Весь собранный урожай тщательно перебирают.

Нужно удалить плодоножки и выбросить экземпляры, которые подпортились. В том случае, когда плоды разного размера, мелкие отбирают в другую тару.

Мелкие и крупные плоды обязательно сушат отдельно, так как у них разное время высыхания.

Затем ягоду промывают и помещают в дуршлаг. Плоды обливают кипятком из чайника. Так кожица станет мягкой, а значит, ягода будет высыхать намного быстрее.

Многие хозяйки засыпают ее сахаром, оставляют на 5-6 часов, чтобы плоды пустили хорошо сок, потом доводят еще до кипения. Тогда получается вяленая вишня с сахаром, как цукаты.

Ей дают обсохнуть на полотенце или хлопковой ткани. Если вишню сушат для пирогов, то ее лучше сушить без косточек. Удаляют их после высыхания воды.

Для этого есть специальный инструмент. Его называют «вишнечисткой» или удалителем косточек. Но достать косточку можно и при помощи обычной шпильки или булавки. Но этот способ более трудоемкий и занимает много времени.

Компот из вишни с алычой без сахара

Оба вида плодов достаточно кислые, чтобы хорошо храниться в стерилизованных банках, а подсластить напиток можно будет в момент употребления. Добавьте ложечку меда — получите вкус и пользу.

Ингредиенты на банку емкостью 3 литра:

  • 3 стакана вишни с косточками;
  • 2 стакана мелкой желтой алычи с косточками;
  • 2 литра воды или чуть больше.

Приготовление:

Вымойте банки с содой, сполосните проточной водой, обработайте банки и крышки над паром. Подготовьте вишню и алычу для закатки. Их нужно перебрать, выкинуть даже слегка подпорченные ягоды, иначе компот вздуется. Все поместите в таз, хорошо промойте, переложите в дуршлаг, сполосните под краном. В каждую банку насыпьте указанное выше количество вишни и алычи. Залейте кипящей сиропом. Накройте крышками, но не закатывайте — банкам предстоит стерилизация.

Дно бака или высокой кастрюли застелите сложенной вдвое или вчетверо хлопчатобумажной салфеткой, наполните емкость горячей водой и аккуратно установите банку. С момента закипания воды в баке отсчитайте 10 минут. Не стоит стерилизовать дольше, иначе ягоды могут потерять форму, что испортит внешний вид заготовки. Аккуратно вытащите горячую банку из кастрюли и закатайте. Вместо алычи в заготовке можно использовать мелкие круглые сливы.

Вяленая вишня — пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Свежую вишню помыть, перебрать и извлечь из нее косточки удобным для вас способом. Получилось вишни без косточки 2600 грамм. Для того, чтобы вишня хорошо провялилась ее нужно избавить от сока, поэтому засыпаем вишню сахаром из расчета на 1 кг вишни без косточки 400 грамм сахара. Я засыпаю 2600 грамм вишни 1050 граммами сахара и даю вишне пустить сок. Оставляю вишню пускать сок в течении 5 часов, помешивая каждые полчаса. Через 5 часов сахар полностью растворился и мы сливаем с вишни сок. Для этого берем кастрюлю и дуршлаг, сливаем вишню в дуршлаг а сок сливается в кастрюлю. Оставляем в дуршлаге вишню на 3 часа, чтобы сошел весь сок, помешивая каждые полчаса.

После того как стек вишневый сок у меня получилось 1800 грамм вишни и 1,5 литра вишневого сока. Готовлю сироп из расчета на 1 кг вишни 300 грамм сахара и 350 мл воды, значит мне на 1800 грамм сахара потребуется 540 грамм сахара и 630 мл воды. Из сахара и воды варю сироп, в кипящий сироп опускаю ягоды вишни и даю им прокипеть 5-7 минут. Оставляю вишню остыть в сиропе до 50 градусов и опять откидываю вишню на дуршлаг, даю сиропу полностью стечь. После того, как сироп полностью стек, у меня подучилось 950 мл вишневого сиропа и 1700 грамм ягод вишни. Из вишневого сока и вишневого сиропа можно сварить вкусный и ароматный компот или просто выпить.

Теперь вишню нужно высушить. Можно сушить на балконе, можно в электросушилке, я буду сушить в духовке. Противень застелить бумагой для выпечки, разложить вишню одним слоем и отправить в предварительно разогретую духовку до 45-50 градусов на 3 часа. Готовую вишню собрать в бумажный пакет и хранить в холодильнике.
Вяленая вишня в домашних условиях готова! Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

На открытом воздухе

Для высушивания ягод вишни на улице выбирайте местность вдали от дорог и территории выпаса скота, содержания или обитания животных. Лучше всего подойдут собственный сад или огород.

  1. Разложите ягоды на самодельном экране, в качестве основы для которого можно взять марлю или любую другую натуральную белую ткань, под палящими лучами солнца.
  2. В ночное время, когда температура воздуха падает, переносите вишни в дом и оставляйте их в теплом месте.
  3. Рано утром снова выносите ягоды на улицу.

Процесс сушки на открытой местности занимает от 4 до 15 дней в зависимости от погодных условий (температуры, влажности воздуха и степени воздействия солнечного цвета). Имейте в виду, что на улице можно обрабатывать только вишни с косточками. Если вы удалите косточки, в сладких ягодах непременно заведутся насекомые.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вяленую/сушеную вишню в духовке, вам понадобится:

  • 2 кг вишен
  • 700 грамм сахара
  • 700 мл воды

vjalenaja-vishnja-1

Правила хранения

Вяленую вишню рекомендуется хранить при температуре не выше 10 градусов в проветриваемом помещении. Важно правильно выбрать тару для хранения. Это может быть стеклянная банка, мешочек из ткани или темный пластиковый контейнер с крышкой. Вишня должна быть плотно закрытой. Также можно сохранить вяленые ягоды в бумажном пакете и в морозильной камере.

Как сушить вишню в домашних условиях

Способы сушки вишни разнообразны. Выбор конкретного из них зависит от того, какие приборы имеются у хозяйки под рукой. Быстрее всего высушить вишню можно в микроволновой печи. На это уйдет всего несколько минут.

Однако этот способ не подойдет, если требуется высушить большой объем ягод. Немного проигрывает по скорости аэрогриль. Но и он не годится для сушки ягод более одного килограмма. Духовка сушит ягоды примерно за 6-7 часов.

Ее плюс в том, что прибор не требует внимания к процессу. Порядка 8-13 часов уйдет на то, чтобы высушить плоды в электрической сушилке.

Конечно, на свежем воздухе вишня сушится проще всего и этот способ является самым бюджетным из всех вышеперечисленных.

Здесь не нужны расходы на электроэнергию. Правда придется следить за погодными условиями. Если они ухудшаются, вишню прячут под навес.

В духовке

Для того, чтобы высушить ягоду в духовке, нужно разогреть прибор до температуры 65 градусов. Пока духовой шкаф разогревается, вишню кладут одним слоем на противень. Предварительно его застилают пергаментной бумагой.

Потом в горячую духовку ставят противень с ягодами. Важно плотно не закрывать дверцу. Так воздух будет свободно циркулировать, а лишняя влага выйдет. При наличии в духовке функции конвекции не нужно оставлять дверцу открытой.

Спустя 2 часа противень необходимо вынуть. Ягоды перемешивают и снова убирают в духовку. А температуру снижают до 45 градусов. В этом режиме и завершают готовку.

В электрической сушилке

Когда речь идет о заготовке в электросушилке вишни с косточками, то здесь обычно не возникает никаких проблем. Нужно только рассыпать ягоды на лотках устройства. Прибор включают на 2 часа. Температуру устанавливают в пределах 60-65 градусов.

После завершения процесса лотки меняют местами. Ягоды снова сушат 2 часа при температуре 35-40 градусов. После завершения программы лотки вновь меняют местами, запускают программу на 2 часа с температурным режимом в 60-65 градусов.

Завершают сушку при температуре 35-40 градусов. Если вишня с косточками, то она высохнет за 8 часов. Но точное время зависит не только от мощности прибора, но и от плотности ягод.

Вишню без косточки раскладывают точно также – в один слой на лоток. Сушить плоды нужно меняя температуру на более низкую каждые 2 часа. Но сохнуть вишня будет дольше – примерно 13 часов.

После того, как вишня подготовлена к сушке, ее стоит засыпать сахаром – 5-6 столовых ложек на 1 килограмм ягод. Ягоды оставляют в тепле на 5-6 часов. Сок сливают, его можно применять для приготовления компота.

Кипятят очень сладкий сироп. На 1 литр воды требуется 1 стакан сахара. Теперь отключают огонь и высыпают ягоды в сироп. Когда он остынет, вишню вынимают и раскладывают по лоткам, запускают прибор. Температуру меняют каждые 2 часа.

В аэрогриле

Нужно на решетку прибора выложить фольгу для того, чтобы вишня не упала через ячейки. Ягоды раскладывают в один слой. Обычно в одну загрузку не входит более 1 килограмма плодов. Решетку закрепляют внутри устройства.

Оптимальная температура сушки – не более 70 градусов, а время – 60 минут. В аэрогриле оставляют крышку приоткрытой. Это нужно для того, чтобы влага не задерживалась внутри.

После завершения работы прибора устанавливают температуру на 50-55 градусов и запускают прибор на 45 минут.

В микроволновке

Для сушки нужно взять 2 хлопковые салфетки. Одну из них кладут на тарелку для микроволновой печи. На нее кладут ягоды в один слой. Тарелку сверху укрывают второй салфеткой.

Сушат ягоды при мощности 200 Вт 5 минут, а затем проверяют состояние плодов. Если ягода сырая, ставят таймер еще на 30 секунд. Окончательное время сушки зависит от плотности плодов и возможностей микроволновой печи. Важно знать, что вишня без косточек сушится дольше.

На солнце

Лотки сначала застилают пергаментной бумагой. На них в один слой выкладывают вишню и укрывают марлей для защиты от насекомых. Лотки размещают на солнечной территории.

Очень хорошо сохнет вишня при рассеянном солнечном свете. Обязательно стоит следить за погодой. Если начинается дождь, крайне необходимо убрать лотки под навес. Периодически вишню перемешивают. Высыхает вишня за 4-5 дней.

Рецепт домашней вяленой вишни без использования электроприборов – на воздухе

Вишня вяленая на воздухе

Вяленая вишня, приготовленная на свежем воздухе, однозначно сохранит в себе больше всего витаминов. Хотя для этого способа вяления понадобится гораздо больше времени, чем в предыдущих двух.

Ингредиенты:

  • Вишня – 1 кг;
  • Сахар – 0,3-0,4 кг;

Дальнейшие действия:

  1. Точно так же промываем ягоды, просушиваем бумажным полотенцем и пересыпаем сахаром.
  2. По истечению 12-14 часов, отцеживаем сок, выливаем в кастрюлю, доводим до кипения и провариваем в нём плоды, как в первом способе, 15 минут.
  3. Затем отцеживаем и приступаем к вяленью.
  4. Выкладываем ягоды на любой противень, чтобы они не соприкасались, и оставляем вялиться на улице. Но ни в коем случае не на солнце, а в затененном месте, иначе получим не вяленные, а сушеные ягоды.
  5. Вялиться вишня будет примерно 3 дня.
  6. По истечению этого срока все ягоды переворачиваем. После чего продолжаем процесс вяленья ещё 8-11 дней.

Общие принципы вяления и подготовка сырья

Чаще всего вишню вялят без косточек. Процесс состоит из двух стадий:

  • Отделение сока.
  • Процесс сушки (в домашних условиях это может быть электросушилка или духовка).


Для вяления нужно брать плоды потребительской зрелости, переспелые не подходят. Лучше всего подходят крупные мясистые ягоды

В процессе вяления получаются два ценных продукта – сок и сухофрукты. Сок можно использовать для приготовления компота или киселя. Сначала плоды нужно тщательно перебрать и удалить поврежденные и гнилые.

Затем хорошо промыть и обсушить. После этого оборвать хвостики и аккуратно извлечь косточки. Перед вялением вишню нужно засыпать сахаром и оставить на несколько часов для выделения сока. На 1 кг плодов потребуется 300-500 г сахарного песка.

Листья вишни когда собирать и как сушить для чая?

Ветка вишневого дерева с плодами и листьями для сбора и заготовок
ветка вишневого дерева с плодами и листьями для сбора и заготовок
Чтобы максимальное количество ценных веществ сохранились в листьях вишни, вам следует собирать их в мае в период цветения дерева.

Допускается и более поздний сбор — до конца плодоношения. Но в августе, например, лучше не срезать листья вишни для просушки, потому что они становятся слишком грубыми и хуже поддаются последующей обработке и заварке для чая.

Чтобы правильно высушить листья вишневого дерева, вам следует:

  • в теплый солнечный день срезать ножницами листовые пластинки без веточек и ножек. Выбирайте здоровые листья, которые не подверглись атакам насекомых и увяданию
  • на веранде, балконе, чердаке или под тентом разложите готовое сырье на горизонтальной поверхности
  • шевелите листья несколько раз в день, чтобы они лучше подсыхали и не слеживались
  • если вы решили сушить листья вишни в приборе, то устанавливайте температуру не выше 50 ℃
  • когда лист вишни легко переламывается по центру, значит сырье готово
  • соберите будущую заварку целебного чая в матерчатые мешочки или картонные коробочки

Итак, мы рассмотрели особенности сушки ягод вишни как с косточкой, так и без нее разными способами, а также процесс заготовки листьев вишневого дерева для лечебного чая.

Попробуйте вместо лишней банки компота или варенья высушить плоды вишни и полакомиться ими зимой. Возможно этот вид заготовок придется вам по вкусу больше традиционных консерваций.

Как определить готовность ягод?

Хорошо просушенные плоды потемнеют и уменьшаться в размере. Она не должна быть твердой, а скорее пластичной и хорошо сгибаться.

Если сомневаетесь в готовности продукта, то хорошо сожмите ягоду пальцами, если сок не выделяется, то вишня готова! Можно отправлять на хранение!

Рецепт для духовки

Как вялить вишню в духовке

В духовом шкафу вялить вишни будет немного сложнее, но результат вас точно не разочарует. Способ приготовления будет немного отличаться от готовки в электросушилке.

Вяленье в духовке – очень кропотливая работа, ведь придётся каждые полчаса доставать вишню для остывания.

Для начала, необходимо подготовить ингредиенты. В этом случае придется отдельно варить сахарный сироп. Итак, нам понадобится:

  • Вишня – 1кг;
  • Сахар – 0,4-0,5 кг;

Для сахарного сиропа:

  • Сахар – 300 г;
  • Вода – 350 мл;

Пошаговая инструкция:

  1. Как и в первом случае, хорошенько промываем ягоды, опять-таки отцеживаем воду и пересыпаем сахаром.
  2. Вот только оставляем её на сутки при комнатной температуре.
  3. По истечению этого срока весь сок отцеживаем.
  4. Отдельно в кастрюле смешиваем сахар и воду, ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая до тех пор, пока сахарные кристаллики полностью не растворятся.
  5. После закипания сиропа помещаем в него ягодки, доводим до кипения и провариваем 6-8 минут.
  6. Проваренные ягоды отцеживаем и оставляем полностью остыть.
  7. Прогреваем духовой шкаф до 85 градусов.
  8. Выкладываем вишню на противень, выстланный пергаментом, и отправляем в духовку на полчаса. При этом дверцу не закрываем.
  9. Через полчаса достаём противень и даём содержимому остыть.
  10. Возвращаем в духовой шкаф на полчаса, очень осторожно перемешав вишню перед этим.
  11. Повторяем процедуру.
  12. Теперь понижаем температуру до 60-65 градусов и ещё несколько раз проделываем описанные действия.

Готовность определяем точно также как и в первом случае: если сок не вытекает из плодов при надавливании, значит наш продукт полностью готов.

Главное в приготовлении в духовом шкафу – не пересушить. Но если вы всё сделаете правильно, вкус такого полезного десерта вас ещё долго будет радовать.

Как сделать вяленую вишню в электросушилке

Вяленая вишня в электросушилке

Вялить вишню в электросушилке совсем не сложно и в конечном итоге вы получите вкуснейшие ягоды, которые можно будет употреблять ещё целый год, обогащая свой организм витаминами.

Ингредиенты:

  • Вишня – 1 кг;
  • Сахар – 0,3-0,4 кг.

Если ягоды вам покажутся слишком кислыми, можно дополнительно добавить еще немного сахара (примерно 100-200 г). Из такого количества вы сможете получить около 300 г готового продукта.

Что делать:

  1. Для начала необходимо хорошо промыть вишню и обязательно удалить косточки. Промытые плоды просушить бумажным полотенцем, чтобы на внешней оболочке не осталось воды.
  2. После очистки от косточек сырье пересыпать сахаром и оставить примерно на 12-14 часов.
  3. По истечению этого времени выделившийся сок слить в кастрюлю и поставить на огонь, чтобы он закипел. Лучше всего на этом процессе использовать толстостенную кастрюлю.
  4. После закипания сока выложить в него ягоды, дождаться пока всё это снова закипит и проварить минут 15 на минимальном огне.
  5. Дать содержимому кастрюли полностью остыть.
  6. После остывания отцедить сок как можно лучше. Ведь чем больше влаги останется в вишне, тем дольше времени придётся потратить на вяленье. Сок, кстати, можно использовать для приготовления различных компотов.
  7. Теперь можно перейти непосредственно к самому процессу вяленья. Для этого выложить ягоды на сито электрической сушилки так, чтобы они не лежали друг на друге.
  8. После включить сушилку и установить температуру примерно 60-75 градусов и оставить на 3-4 часа.

Готовность продукта проверяется очень просто: если ягоды стали сморщенными, почти чёрными, а при надавливании сок не выделяется, значит, вас можно поздравить – ваша вяленая вишня готова.

Процесс предварительной подготовки

Для заготовки предпочтительно использовать сорта с маленькими косточками, плотной мякотью. Водянистые виды не подходят. Чтобы вяленые ягоды вишни в домашних условиях действительно получились, нельзя осуществлять сбор во влажную погоду. После дождя выжидают несколько дней. Не рекомендуется вымачивать, надолго заливать водой.

Инструкция по подготовке:

  1. Перебрать урожай, удалить поврежденные, червивые ягоды.
  2. Высыпать в дуршлаг. Прополоскать частями под струей воды. Удобно использовать лейку душа. Допускается мыть в тазу, следует менять воду 2-3 раза.
  3. Удалить косточки. Существует специальное приспособление. Часто используют подручные средства — булавку, шпильку.
  4. Приготовить сироп. На 1 кг сахара 800 мл воды. Вскипятить.
  5. Частями запускаем вишню, провариваем 3-5 минут. Вылавливаем шумовкой. Даем стечь жидкости.

Существует технология приготовления без воды. На 2 кг ягод используют 500-700 г сахара. Вишню пересыпают, оставляют на 2-3 дня в холодильнике. После выделения соков доводят до кипения, сливают в дуршлаг. Этот способ требует больше времени. Зато оно сокращается при сушке, так как продукт теряет большое количество влаги.

В промышленных масштабах вишню для украшения тортов вымачивают в диоксиде серы, заливают бисульфатом натрия, прочими растворами, отбеливают, затем окрашивают. Пользы в таком продукте мало, привлекает только вид.

Рецепты и технология приготовления вяленой вишни

Вяление отличается от сушки. Готовый продукт мягче, содержит больше влаги, имеет эластичную структуру. Он готов к употреблению. Сушеную вишню перед использованием необходимо размачивать. Разница объясняется технологией приготовления.

Вяление ягод с косточкой

Допускается заготавливать вяленые ягодки вместе с косточками. Процесс занимает гораздо меньше времени. Актуально при переработке большого урожая. Недостатки — не для всех блюд подходит, продукт долго сохнет.

Общая технология:

  1. Перебрать, промыть ягоды.
  2. Проварить в сиропе. Либо пересыпать сахарным песком, после выделения сока вскипятить.
  3. Слить жидкость. Желательно оставить в дуршлаге на пару часов.
  4. Можно вялить.

Некоторые люди опасаются синильной кислоты. Это действительно вредное вещество. Только в заготовке оно не представляет опасности. Косточки не употребляются. Долго вяленую ягоду не хранят.

Вишня с косточкой

Вяленая вишня с косточкой на зиму

Заготовка без сахара

Для снижения калорийности часто вяленые продукты готовят без сахарного песка. Вишня получается жестче. Желательно вынуть косточки. Вяленая черешня в домашних условиях готовится по аналогичной технологии. Этот продукт слишком сладкий на вкус, поэтому чаще используется заготовка без сахара.

Технология:

  1. Смешать 1 ч. л. соды с 1 л кипятка.
  2. Залить вишню, оставить на 20 секунд.
  3. Поместить в холодную воду.
  4. После остывания вынуть косточки.
  5. Поместить в сито. Дать стечь лишнему соку.

Для удаления влаги рекомендуем разложить вишню сначала на бумажных полотенцах. Как только они впитают лишние соки, отправляем вялиться.

Как хранить?

Если хранить вишню в пластиковой таре или полиэтиленовом пакете, то продукт не будет «дышать» и в нем быстро появится плесень. Специалисты советуют для сухих ягод использовать хлопковые мешки или бумажные пакеты.

Убирать продукт необходимо в место с сухим воздухом, лучше всего подойдут шкафчики под потолком или антресоли. Только НЕ храните рядом с чесноком или пряными травами, вишня хорошо впитывает запахи.

Возле систем отопления тоже хранить не стоит, ягода станет твердой и потеряет свой неповторимый вкус.  Время от времени качество ягод нужно проверять.

Домашние способы

Подготовленную и пересыпанную сахаром ягоду можно вялить несколькими способами, процесс подготовки к которым одинаковый.

Вишня вяленая в домашних условиях смотрите на фото ниже.

Способ №1

  1. После того, как вишня была пересыпана сахарным песком ее необходимо оставить на сутки при температуре 20-25 градусов для выделения жидкости.
  2. Полученный сок необходимо слить, отбросив вишню на дуршлаг.
  3. Приготовить сахарный сироп, взяв (из расчета на 2 кг ягод без косточек) 700 мл воды и 600 г сахара. В кипящий сироп поместить вишню и проварить 5-7 минут.
  4. Проваренную вишню вновь отбросить на сито для устранения лишней жидкости.
  5. Остудить при комнатной температуре и выложить на плоскую поверхность (например, противень) одним слоем, после чего убрать в темное сухое место.
  6. Спустя 2-3 дня каждую ягодку вишни необходимо перевернуть и оставить еще на 7-10 дней.

Способ №2

В данном случае пересыпанную сахаром вишню для выделения сока оставляют при температуре 4-5 градусов на 3 суток.

Дальнейший процесс идентичен первому способу.

Способ №3

Наиболее быстрым и популярным способом домашнего вяления вишня считается вяление в духовом шкафу. После традиционной подготовки плодов, вместо 2-недельного процесса на воздухе, производится 3-часовая манипуляция на кухне.

  1. Итак, проваренный в сиропе продукт необходимо выложить на противень одним слоем и поместить в разогретую до 80 градусов газовую (или электрическую) духовку на 30-32 минуты.
  2. После того, как вишня остынет, ее нужно аккуратно перевернуть и поместить обратно еще на 30 минут.
  3. Далее подобные манипуляции проводятся еще 1-2 раза, но уже при температуре 65-70 градусов.

Не стоит превышать температурный режим и время, т. к. вишня может получиться очень сухой.

Современные домохозяйки используют для вяления и такой прибор, как электросушилка. Процесс, как и в случае с духовкой, занимает относительно немного времени, с одним отличием в положительную сторону: нет необходимости доставать, остужать и переворачивать ягоды.

Прибор все делает сам. Разложив на поддоны электросушилки вишню, и выбрав оптимальную температуру (для каждой модели свои условия, поэтому лучше обратиться к инструкции аппарата), уже через 10-12 часов можно будет отведать прекрасного вкуса продукт.

Как высушить вишню в сушилке

Вяленая ягода принесёт много пользы организму в зимней период, заменит вредную сладость во время диеты. Также вишню можно добавлять в компот, кисель, использовать в качестве начинки для выпечки, или просто покрыть шоколадной глазурью.

вишня в электросушилке

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 2кг.;
  • вишня — 8кг.

Способ приготовления:

  1. Ягоду помещаем в ёмкость, сверху засыпаем сахаром. Оставляем на 11 часов, для того чтобы ягода дала сок.
  2. По истечению времени, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Как только появится первые признаки закипания, сразу же отключаем огонь. Если дать ягоде покипеть, уже не получится сделать вяленую вишню.
  3. С помощью шумовки переложите ягоды в дуршлаг, оставьте на время, чтобы вся жидкость стекла.
  4. Аккуратно разложите ягоду на решетку и разместите в электросушилке.
  5. Настраиваем сушилку примерно на 75°С и оставляем сушится 12-14 часов. Если будите сушить на меньшей температуре, тогда потребуется около суток.

Внимание! Если выставить температуру выше указанной, в ягоде не останется полезных веществ.

На выходе получается мягкая ягода, из которой не выходит сок. Хранится ягода в контейнере или в стеклянной банке, крышку необходимо плотно закрывать.

Энергетическая ценность

В 100 г продукта содержится:

  • белки: 1,5 г;
  • жиры: 0 г;
  • углеводы: 73 г.
  • калорийность: 293 ккал.

Инструкция приготовления

  1. Выкладываем в большую миску мороженные ягоды. По мере размораживания сливаем сок.

    размораживаем вишню
    размораживаем вишню

  2. Отделяем косточки от ягод. Сок опять убираем.

    убираем косточки
    убираем косточки

  3. Раскладываем очищенные ягоды на противень. Удалим жидкость бумажными полотенцами.

    убираем сок полотенцами
    убираем сок полотенцами

  4. Помещаем противень с ягодами в духовой шкаф при температуре 60 градусов (режим конвекции). Духовку периодически оставляем чуть приоткрытой.

    помещаем в духовку
    помещаем в духовку

  5. После высушивания складываем вишни в стеклянную банку.

    складываем в банки
    складываем в банки

По такому же принципу можно приготовить вяленую клюкву. Становитесь здоровее с сухофруктами собственного производства! Их делать очень просто.

Характеристики готового продукта

Вишня вяленая по своей структуре напоминает изюм. Ягода должна быть темно-бурой с присутствием красноватого оттенка. Если ее сжать пальцами, сок не выделяется. Плоды не должны слипаться. Вкус у вишни кисло-сладкий.

Что приготовить?

Сушеная вишня подойдет для приготовления огромного количества блюд. Даже обычная каша станет с ягодами вкуснее и аппетитнее. Продукт добавляют в салаты, пироги, мясные и рыбные блюда.

Даже обычные сырники или запеканка с сушеной вишней получается гораздо вкуснее. Очень часто сушеную вишенку включают в рецепты желе и мармелада. Невероятно вкусными получаются конфеты с этими ягодами.

Рецепт конфет «Пьяная вишня»

Большинство сладкоежек любят конфеты «Пьяная вишня».

Вам понадобится:

  • Горсть сухой вишни
  • 250 миллилитров – коньяка
  • 3 плитки – шоколада

Как приготовить:

1. Сначала вишню без косточек нужно замочить в коньяке на несколько часов. Плоды отмякнут и пропитаются алкоголем.

2. Теперь в миску ломают 3 плитки шоколада. Подойдет любой шоколад без начинки и добавок. Миску ставят на водяную баню и ждут, пока шоколад полностью растопится.

3. За это время можно приготовить небольшие формочки для будущих конфет. В каждую такую форму кладут по одной вишенке. Плоды заливают теплой шоколадной массой.

4. Далее формы ставят в холодильник для застывания. Потом лакомство можно будет есть.

Приятного аппетита!

Это важно! Как хранить сушеную вишню

Сушеная вишня как хранить

Хранить сушеную заготовку можно не больше года. Лучше всего в бумажных или хлопчатобумажных пакетах. Это даст возможность ягодам проветриваться, и они однозначно не «задохнуться».

Помещение, в котором будет храниться продукт, обязательно должно быть с минимальной влажностью. Ещё ни при каких обстоятельствах не стоит хранить сушку рядом с батареями и другими источниками тепла.

Полезные советы

Совет №1

При завяливании вишни в духовке следует больше ориентироваться не на время в рецепте, а на состояние ягод.

Совет №2

Сок с сахаром, который остался после подготовки вишни к вялению, можно закатать в банки. Использовать для приготовления напитков (киселя, лимонада), домашнего мармелада, а также в качестве пропитки коржей для торта.

Совет №3

Для получения пикантного вкуса на этапе пересыпания вишни сахаром, можно положить различные приправы: кардамон, корицу, бадьян, мускатный орех, цедру цитрусовых.

Калорийность и БЖУ

Продукт обладает средним содержанием калорийности, и высоким содержанием углеводов, идеально подходит для рациона углеводной диеты.

Калорийность 290 килокалорий
Белки 1,5 грамм
Жиры 0,0 грамма
Углеводы 73,0 грамма

Польза и вред сушеной вишни

Сушеная вишня, рецепт которой очень прост, не только разнообразит зимнее меню, но и сделает его полезным. В ней содержатся витамины C, А, РР, а также кальций, фосфор, цинк, калий, железо, антиоксиданты.

Пектины выводят из организма вредные вещества, улучшают перистальтику кишечника, нормализуют обмен веществ.

Сушеная вишня не рекомендуется людям с хроническими заболеваниями легких и повышенной кислотностью желудочного сока. При сахарном диабете употреблять ее следует в ограниченном количестве.

Вот мы и разобрались, как делать и как хранить сушеную вишню. Приятного аппетита!

Пикантная вяленая вишня с корицей, цедрой апельсина и другими приправами

Вяленая вишня со специями

Для тех, кто хочет чего-то нового или любит различные пряности, а также желает разнообразить свой рацион, придавая ему новые пикантные нотки, отлично подойдёт рецепт приготовления вяленой вишни с корицей, цедрой апельсина и другими приправами на своё усмотрение.

Способ приготовления вы можете выбрать сами. Вяленую вишню с приправами можно готовить и в духовке, и в электросушилке, и на улице.

Единственное отличие заключается в том, что на этапе, когда мы пересыпаем вишню сахаром, необходимо добавить ещё и специи по вкусу. Это может:

  • корица;
  • мускатный орех;
  • цедра апельсина;
  • бадьян;
  • кардамон и прочее.

Такая вишня получится не только полезной, но ещё и удивит вас необычным пряным вкусом и будет манить всех приятным ароматом.

Это важно! Хранить вяленые плоды нужно в сухом, желательно тёмном месте. Для хранения можно использовать бумажные или хлопчатобумажные пакеты. Хранится продукт обычно не более года.

Компот из вишни со стевией

Стевия — широко известный заменитель сахара, так что ваш вишневый компот получится сладким. Можно использовать настой или сухие листья растения. Вишню берите в съемной стадии зрелости.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • вишня;
  • 8 грамм настоя стевии или 15 грамм сухих листьев.

Приготовление:

Вишни рассортируйте по размеру и степени зрелости, удалите листочки и некондиционные экземпляры, по желанию можете очистить от косточек. Банки вымойте мыльным раствором с содой, простерилизуйте любым удобным способом, не забывая про крышки. Заполните емкости подготовленной вишней (рекомендую использовать 3-литровые бутыли), залейте кипящим раствором настоя стевии или водой, в которой не менее часа варились сухие листья в количестве, указанном выше. Накройте крышками, но не закатывайте. Поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Для банок емкостью 3 литра время обработки составляет 25 минут. Вытащите готовые к закатыванию банки с компотом, закрутите с помощью закаточного ключа, переверните, укутайте.

Источники

  • https://ori-pvv.com/zagotovki-na-zimu/kak-sushit-vishnyu-v-domashnix-usloviyax.html
  • https://pinta-pub.ru/hranenie-drugoe/vyalenaya-vishnya-v-domashnih-usloviyah.html
  • https://yagoda.guru/recepty/prigotovit-vyalenuyu-vishnyu
  • https://FoodandHealth.ru/suhofrukty/vyalenaya-vishnya/
  • https://MoykaApelsin.ru/eda-i-napitki/vishnya-vyalenaya.html
  • https://www.EdimDoma.ru/retsepty/102145-vishnya-vyalenaya
  • https://gotovim-doma.ru/recipe/9540-vyalenaya-vishnya-tsukaty-iz-vishni-v-domashnikh-usloviyakh
  • https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sushenaya-vishnya/
  • https://ladyelena.ru/vyalenaya-vishnya/
  • https://TaimKofeinya.ru/hranenie-drugoe/kak-vyalit-vishnyu.html
  • https://profhranenie.ru/vyalenaya-vishnya
  • https://rusfermer.net/forlady/hranenie/vishnya/vyalenie-na-zimu.html
  • https://to-be-woman.ru/vyalenaya-vishnya/

[свернуть]
Ссылка на основную публикацию